Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6687:2007 (ISO 8381 : 2000) về Thực phẩm từ sữa dùng cho trẻ sơ sinh - Xác định hàm lượng chất béo - Phương pháp khối lượng (Phương pháp chuẩn)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6687:2007 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 8381:2000. Đây là văn bản kỹ thuật quy định phương pháp chuẩn để xác định hàm lượng chất béo trong các sản phẩm thực phẩm từ sữa dành riêng cho trẻ sơ sinh bằng phương pháp khối lượng (phương pháp trọng tài).

- Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh (Điều 1 đến Điều 4)

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các loại thực phẩm từ sữa dùng cho trẻ sơ sinh, bao gồm cả dạng lỏng, dạng bột và các dạng cô đặc khác.
• Phương pháp này không áp dụng cho các sản phẩm có chứa hàm lượng tinh bột hoặc các chất không hòa tan khác ở mức độ cao, gây cản trở cho quá trình chiết chất béo.
• Xác định rõ các thuật ngữ, định nghĩa liên quan đến hàm lượng chất béo được chiết xuất và các sai số kỹ thuật cho phép trong quá trình thử nghiệm.

- Nguyên tắc của phương pháp khối lượng

• Quá trình phân tích dựa trên nguyên tắc chiết chất béo từ dung dịch mẫu thử bằng dung môi hữu cơ (thường là hỗn hợp dietyl ete và dầu mỏ nhẹ) sau khi đã hòa tan phần mẫu thử bằng dung dịch amoniac và etanol.
• Sau khi chiết, dung môi được làm bay hơi hoàn toàn và phần chất béo còn lại được sấy khô, cân để xác định khối lượng chính xác.
• Phương pháp này đòi hỏi độ chính xác cực kỳ cao, được sử dụng làm phương pháp đối chiếu khi có tranh chấp về kết quả kiểm nghiệm chất béo trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh.

- Quy trình xử lý và chuẩn bị mẫu thử

• Mẫu thử phải được chuẩn bị đồng nhất trước khi tiến hành cân và chiết xuất.
• Phần mẫu thử phải được chuyển hết sang bầu thấp hơn (bầu nhỏ) của bình chiết chất béo để đảm bảo không bị thất thoát mẫu và tối ưu hóa quá trình tiếp xúc với dung môi chiết.
• Quá trình chuyển mẫu đòi hỏi kỹ thuật thao tác tỉ mỉ, tránh để bám dính trên thành cổ bình hoặc các bộ phận khác của dụng cụ thí nghiệm.

- Các lưu ý kỹ thuật quan trọng trong quá trình thực hiện

• Việc kiểm soát nhiệt độ sấy và thời gian sấy cốc chứa chất béo sau khi bay hơi dung môi là yếu tố quyết định đến độ lặp lại của kết quả.
• Sử dụng các hóa chất, dung môi có độ tinh khiết cao (đạt tiêu chuẩn phân tích) để tránh làm sai lệch kết quả khối lượng chất béo thu được.
• Tiến hành thử nghiệm song song với mẫu trắng để loại trừ các sai số do hóa chất và dụng cụ gây ra.

- Ý nghĩa của việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 6687:2007

• Giúp các cơ quan quản lý chất lượng, các nhà sản xuất thực phẩm dinh dưỡng cho trẻ em có một công cụ đo lường chuẩn xác, thống nhất và khách quan.
• Bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của trẻ sơ sinh thông qua việc kiểm soát chặt chẽ hàm lượng dinh dưỡng (đặc biệt là chất béo) trong các sản phẩm sữa công thức.
• Tạo cơ sở pháp lý và kỹ thuật đồng bộ với tiêu chuẩn quốc tế ISO, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động xuất nhập khẩu thực phẩm từ sữa.