Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5504:2010 (ISO 2446:2008) về Sữa - Xác định hàm lượng chất béo

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5504:2010 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 2446:2008 (IDF 226:2008). Văn bản này quy định phương pháp chuẩn vị (phương pháp Gerber) để xác định hàm lượng chất béo trong sữa. Dưới đây là phần phân tích và tóm tắt chi tiết các nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp Gerber để xác định hàm lượng chất béo trong sữa, áp dụng cụ thể cho các loại sữa bao gồm: sữa nguyên chất, sữa tách một phần chất béo và sữa gầy (sữa tách béo hoàn toàn).
• Phương pháp này cũng có thể áp dụng cho các loại sữa chứa một số chất bảo quản nhất định như formaldehyt, bronopol hoặc kali dicromat, với điều kiện các chất này không làm ảnh hưởng đến kết quả đo.
• Tiêu chuẩn cũng hướng dẫn các quy trình hiệu chỉnh cần thiết đối với các trường hợp đặc biệt như sữa đã đồng hóa, sữa hoàn nguyên hoặc sữa đã qua xử lý nhiệt độ cao (UHT), nơi mà việc tách béo bằng phương pháp thông thường có thể gặp khó khăn.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, việc viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan là bắt buộc. Tài liệu viện dẫn cốt lõi được đề cập là TCVN 6400 (ISO 707) về Sữa và sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu.
• Các tài liệu viện dẫn này đảm bảo rằng mẫu thử được lấy và bảo quản đúng quy chuẩn trước khi tiến hành phân tích hàm lượng chất béo, tránh các sai số do quá trình lấy mẫu không đồng nhất.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Tiêu chuẩn định nghĩa rõ ràng về Hàm lượng chất béo của sữa: Là phần khối lượng của các chất được xác định theo phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này.
• Hàm lượng chất béo thu được từ phương pháp Gerber được biểu thị bằng phần trăm khối lượng (hoặc số vạch chia trực tiếp trên dụng cụ đo - bơ kế Gerber).

- Nguyên lý hoạt động của phương pháp Gerber (Điều 4)

• Phương pháp dựa trên nguyên lý giải phóng chất béo trong sữa bằng cách hòa tan các thành phần protein và các thành phần phi béo khác bằng axit sunfuric (H2SO4).
• Sử dụng rượu amylic (amyl alcohol) để hỗ trợ quá trình phân tách chất béo, giúp tạo ranh giới rõ ràng giữa pha béo và pha axit.
• Quá trình tách béo được thực hiện bằng lực ly tâm trong một dụng cụ đo chuyên dụng gọi là bơ kế Gerber (butyrometer).
• Hàm lượng chất béo sau đó được đọc trực tiếp trên thang đo của bơ kế sau khi đã được gia nhiệt ở nhiệt độ quy định để đảm bảo chất béo ở trạng thái lỏng hoàn toàn.