Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12319-1:2018 về Bia - Xác định hàm lượng nitơ tổng số - Phần 1: Phương pháp Kjeldahl quy định phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số trong các sản phẩm bia bằng phương pháp hóa học tiêu chuẩn. Đây là tài liệu kỹ thuật quan trọng giúp các phòng thử nghiệm, cơ sở sản xuất bia kiểm soát chất lượng sản phẩm và hàm lượng protein (thông qua hàm lượng nitơ tổng số) một cách chính xác.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, kiểm nghiệm sản phẩm bia tại Việt Nam. Phương pháp Kjeldahl quy định trong tiêu chuẩn được áp dụng để xác định hàm lượng nitơ tổng số trong tất cả các loại bia, bao gồm bia hơi, bia chai, bia lon, bia tươi và các sản phẩm bia đặc biệt khác.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Quy định chi tiết về phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số trong bia bằng phương pháp Kjeldahl.
• Xác định giới hạn và khả năng áp dụng của phương pháp đối với các loại mẫu bia khác nhau trên thị trường.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

• Các tài liệu viện dẫn là bộ phận không thể tách rời khi áp dụng tiêu chuẩn này.
• Yêu cầu sử dụng các phiên bản mới nhất của các tài liệu viện dẫn liên quan đến nước dùng trong phòng thử nghiệm và các tiêu chuẩn về lấy mẫu bia.

Điều 3: Nguyên tắc của phương pháp Kjeldahl

• Quá trình phân hủy (vô cơ hóa): Mẫu bia được đun nóng với axit sulfuric đậm đặc dưới sự có mặt của hỗn hợp chất xúc tác (thường là đồng sulfat và kali sulfat) để chuyển hóa toàn bộ nitơ hữu cơ có trong bia thành amoni sulfat.
• Quá trình chưng cất: Thêm lượng dư dung dịch natri hydroxit vào dịch phân hủy để giải phóng khí amoniac. Khí amoniac giải phóng ra được chưng cất lôi cuốn hơi nước và hấp thụ hoàn toàn vào dung dịch axit boric dư.
• Quá trình chuẩn độ: Định lượng lượng amoniac đã được hấp thụ bằng cách chuẩn độ với dung dịch axit chuẩn (axit clohydric hoặc axit sulfuric) sử dụng chất chỉ thị màu thích hợp để xác định điểm cuối của phản ứng.

Điều 4: Thuốc thử và vật liệu thử nghiệm

• Yêu cầu tất cả các hóa chất, thuốc thử được sử dụng phải đạt độ tinh khiết phân tích (loại tinh khiết hóa học).
• Nước cất hoặc nước khử khoáng: Phải đáp ứng tiêu chuẩn nước dùng trong phòng thử nghiệm, không chứa amoniac và các hợp chất nitơ khác.
• Axit sulfuric đậm đặc: Có khối lượng riêng khoảng 1,84 g/ml, không chứa nitơ.
• Hỗn hợp chất xúc tác: Sử dụng hỗn hợp kali sulfat và đồng sulfat ngậm nước (hoặc selen) để tăng nhiệt độ sôi và đẩy nhanh quá trình phân hủy mẫu.
• Dung dịch natri hydroxit: Nồng độ khoảng 30% đến 40% để kiềm hóa hoàn toàn dịch phân hủy.
• Dung dịch hấp thụ axit boric: Nồng độ từ 2% đến 4% dùng để giữ lại khí amoniac chưng cất.
• Chất chỉ thị hỗn hợp: Thường dùng hỗn hợp đỏ metyl và xanh methylen để nhận biết rõ ràng sự thay đổi màu sắc tại điểm tương đương khi chuẩn độ.
• Dung dịch chuẩn độ axit: Dung dịch axit clohydric (HCl) hoặc axit sulfuric (H2SO4) có nồng độ chính xác (thường là 0,1 N hoặc 0,02 N) đã được hiệu chuẩn.

Thông tin về hiệu lực văn bản

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12319-1:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn có hiệu lực kể từ ngày ban hành và được áp dụng thống nhất trên phạm vi cả nước đối với hoạt động thử nghiệm chỉ tiêu nitơ tổng số trong bia.