Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11936:2017 được xây dựng hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 321-2015 về Sản phẩm nhân sâm. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng, an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm từ nhân sâm lưu thông trên thị trường. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các sản phẩm nhân sâm được định nghĩa tại Điều 2, được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp, bao gồm cả mục đích cung gian hoặc cung cấp cho các dịch vụ ăn uống, hoặc để đóng gói lại nếu cần thiết.
• Tiêu chuẩn không áp dụng đối với các sản phẩm được ghi nhãn hoặc thể hiện rõ ràng là sử dụng cho mục đích y tế, dược phẩm hoặc các liệu pháp điều trị đặc biệt.

- Mô tả sản phẩm (Điều 2)

• Định nghĩa về nhân sâm: Sản phẩm nhân sâm được chế biến từ rễ của cây nhân sâm thuộc chi Panax, cụ thể là loài Panax ginseng C.A. Meyer hoặc Panax quinquefolius L. Rễ nhân sâm bao gồm rễ chính, rễ phụ và rễ nhánh.
• Các dạng sản phẩm nhân sâm chính:
• Nhân sâm khô (Dried Ginseng): Là sản phẩm thu được từ rễ nhân sâm đã được rửa sạch và sấy khô hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
• Nhân sâm hấp (Steamed Ginseng): Là sản phẩm thu được từ rễ nhân sâm đã được rửa sạch, xử lý bằng phương pháp hấp chín bằng hơi nước hoặc các phương pháp nhiệt khác, sau đó được sấy khô hoặc phơi khô.
• Chất chiết nhân sâm (Ginseng Extract): Là sản phẩm dạng lỏng, bán rắn hoặc dạng bột thu được bằng cách chiết xuất các thành phần hòa tan từ rễ nhân sâm (khô hoặc hấp) bằng nước, ethanol hoặc hỗn hợp nước và ethanol.

- Thành phần cơ bản và các yếu tố chất lượng (Điều 3)

• Thành phần cơ bản: Thành phần chính bắt buộc là rễ nhân sâm nguyên chất hoặc dịch chiết từ rễ nhân sâm. Đối với chất chiết nhân sâm, dung môi chiết xuất được phép sử dụng là nước, ethanol hoặc hỗn hợp của chúng.
• Yêu cầu về độ ẩm (Moisture content):
• Độ ẩm của nhân sâm khô không được vượt quá mức giới hạn tối đa quy định để đảm bảo khả năng bảo quản tự nhiên, tránh nấm mốc.
• Độ ẩm của nhân sâm hấp cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt các ngưỡng giới hạn kỹ thuật tương ứng.
• Đối với chất chiết nhân sâm dạng bột, hàm lượng ẩm phải được kiểm soát ở mức cực thấp để tránh vón cục và suy giảm chất lượng hoạt chất.
• Hàm lượng Ginsenoside tối thiểu: Đây là chỉ tiêu hóa lý cốt lõi để xác định chất lượng và độ nguyên chất của sản phẩm nhân sâm. Tiêu chuẩn quy định cụ thể hàm lượng ginsenoside tổng số (như Rb1, Rg1, v.v.) đối với từng loại sản phẩm nhân sâm khô, nhân sâm hấp và chất chiết nhân sâm.
• Yêu cầu về chất rắn hòa tan: Đối với chất chiết nhân sâm dạng lỏng hoặc bán rắn, hàm lượng chất rắn hòa tan từ nhân sâm phải đạt tỷ lệ tối thiểu theo quy định để đảm bảo độ đậm đặc của sản phẩm.

- Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

• Nguyên tắc chung: Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất và chế biến các sản phẩm nhân sâm phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Tiêu chuẩn chung về Phụ gia thực phẩm của Codex (CODEX STAN 192-1995).
• Các nhóm phụ gia được phép: Chỉ những chất điều chỉnh độ acid, chất làm dày, chất chống đông vón hoặc các chất mang được phê duyệt cụ thể cho nhóm sản phẩm này mới được phép sử dụng với hàm lượng giới hạn tối đa cho phép nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng.