Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10694:2015 (hoàn toàn tương đương với EN 1141:1994) quy định phương pháp đo phổ để xác định hàm lượng prolin trong nước rau, quả và các sản phẩm liên quan. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng prolin trong nước rau, quả và các sản phẩm tương tự.
• Phương pháp này cho phép đánh giá chất lượng, độ nguyên chất cũng như phát hiện các dấu hiệu pha loãng hoặc bổ sung chất khác vào nước rau, quả dựa trên hàm lượng axit amin đặc trưng này.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Các tài liệu viện dẫn trong tiêu chuẩn là cực kỳ cần thiết cho việc áp dụng phương pháp. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
• Tiêu chuẩn liên quan chủ yếu đến các phương pháp lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử cho nước rau, quả.

- Nguyên tắc của phương pháp đo phổ (Điều 3)

• Phản ứng tạo màu: Prolin phản ứng với ninhydrin trong môi trường axit mạnh (thường là hỗn hợp axit axetic băng và axit photphoric) ở nhiệt độ sôi để tạo thành một hợp chất màu đỏ đặc trưng.
• Đo độ hấp thụ: Tiến hành đo độ hấp thụ quang của dung dịch màu thu được ở bước sóng cực đại khoảng 510 nm bằng máy đo phổ.
• Xác định hàm lượng: Hàm lượng prolin trong mẫu thử được tính toán dựa trên đường chuẩn được xây dựng từ các dung dịch prolin tiêu chuẩn có nồng độ đã biết.

- Thuốc thử và vật liệu thử (Điều 4)

• Yêu cầu chung: Chỉ sử dụng các thuốc thử có cấp độ tinh khiết phân tích và nước được sử dụng phải là nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương.
• Axit axetic băng: Được sử dụng làm dung môi và môi trường phản ứng axit.
• Axit photphoric: Thường dùng loại có nồng độ phù hợp để phối trộn tạo môi trường phản ứng tối ưu cho ninhydrin.
• Ninhydrin: Thuốc thử đặc hiệu để phản ứng với prolin tạo phức màu.
• Dung dịch tiêu chuẩn L-prolin: Được chuẩn bị từ L-prolin tinh khiết để xây dựng đồ thị đường chuẩn phục vụ cho việc định lượng.