TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 10690:2015

EN 1133:1994

NƯỚC RAU, QUẢ - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ FORMOL

Fruit and vegetable juices - Determination of the formol number

Lời nói đầu

TCVN 10690:2015 hoàn toàn tương đương EN 1133:1994;

TCVN 10690:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

NƯỚC RAU, QUẢ - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ FORMOL

Fruit and vegetable juices - Determination of the formol number

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định chỉ số formol trong nước rau, quả và các sản phẩm liên quan.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4851:1989 (ISO 3696:1987), Nước dùng để phân tích trong phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử.

ISO 5725:1986*), Precision of test methods - Determination of repeatability and reproducibility for a standard test method by inter-laboratory tests (Độ chụm của phương pháp thử - Xác định độ lặp lại và độ tái lập đối với phương pháp thử chuẩn bằng phép thử liên phòng thử nghiệm)

3. Thuật ngữ, định nghĩa và ký hiệu

Trong tiêu chuẩn này áp dụng thuật ngữ, định nghĩa và các ký hiệu sau:

3.1. Chỉ số formol (formol number)

Số milimol natri hydroxit tiêu tốn cho một lít mẫu thử theo phương pháp mô tả dưới đây. Để phù hợp với các phương pháp hiện hành (xem Thư mục tài liệu tham khảo), chỉ số formol được biểu thị theo số mililit dung dịch natri hydroxit, c(NaOH) = 0,1 mol/l tiêu tốn cho 100 ml mẫu thử.

3.2. Ký hiệu (symbols)

c là nồng độ chất;

r là nồng độ khối lượng

 w là phần khối lượng.

4. Nguyên tắc

Khi bổ sung dung dịch formaldehyt vào mẫu thử, một ion H được giải phóng trên một phân tử axit amin có mặt. Ion này sau đó được xử lý bằng dung dịch natri hydroxit và được đo bằng điện thế. Chỉ số formol là số đo hàm lượng axit amin trong mẫu thử, với điều kiện sau: nhóm amin thứ hai của histidin không phản ứng; nhóm amin của prolin và hydroxyprolin phản ứng khoảng 75 %. Các nhóm nitơ thứ ba và guanidin không xảy ra phản ứng.

5. Thuốc thử

5.1. Yêu cầu chung

Chỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích và nước đạt loại 3 trong TCVN 4851:1989 (ISO 3696:1987).

5.2. Dung dịch natri hydroxit, c(NaOH) = 0,25 mol/l.

5.3. Dung dịch formaldehyt, pH 8,1.

Dung dịch formaldehyt, w(CH₂O) ít nhất bằng 350 g/l, được điều chỉnh pH chính xác đến 8,1 bằng máy đo pH, dùng natri hydroxit nồng độ 0,25 mol/l (5.2). Phải chuẩn bị dung dịch này trong ngày sử dụng.

5.4. Hydro peroxit, w(H₂O₂) = 300 g/l.

6. Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng các thiết bị dụng cụ thông thường của phòng thử nghiệm và các thiết bị, dụng cụ sau:

6.1. Máy đo pH, có thể đo độ chính xác ít nhất 0,05 đơn vị pH.

6.2. Điện cực pH bằn