Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10564:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10564:2015 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO/TS 22113:2012. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định độ axit chuẩn độ của chất béo sữa, một chỉ tiêu kỹ thuật quan trọng giúp đánh giá chất lượng, độ tươi và mức độ thủy phân của chất béo trong sữa và các sản phẩm sữa. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về phần mở đầu cùng các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định cụ thể phương pháp xác định độ axit chuẩn độ của chất béo sữa được tách chiết từ các sản phẩm như bơ, ghee (bơ tinh khiết), hoặc các sản phẩm sữa khác có hàm lượng béo cao.
• Phương pháp này được thiết kế đặc biệt để đo lường lượng axit béo tự do phát sinh trong quá trình bảo quản hoặc chế biến, từ đó phản ứng chính xác tình trạng chất lượng của chất béo sữa.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, việc viện dẫn các tài liệu liên quan là bắt buộc. Tài liệu viện dẫn cốt lõi bao gồm các tiêu chuẩn về lấy mẫu sữa và sản phẩm sữa (ví dụ như TCVN 6400 hoặc ISO 707).
• Các tài liệu viện dẫn này đảm bảo rằng mẫu thử được lấy và chuẩn bị theo một quy trình thống nhất, không làm thay đổi tính chất hóa lý của chất béo sữa trước khi tiến hành phân tích.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Độ axit chuẩn độ của chất béo sữa (Titratable acidity of milk fat): Được định nghĩa là lượng axit béo tự do có trong chất béo sữa, được xác định bằng phương pháp chuẩn độ theo các điều kiện quy định trong tiêu chuẩn này.
• Cách biểu thị kết quả: Độ axit chuẩn độ thường được biểu thị bằng hai cách: phần trăm khối lượng của axit oleic (tính theo gam axit oleic trên 100 gam chất béo) hoặc số milimol kiềm cần thiết để trung hòa axit béo tự do có trong 100 gam chất béo sữa.

- Nguyên tắc của phương pháp xác định (Điều 4)

• Hòa tan mẫu thử: Mẫu chất béo sữa sau khi được chuẩn bị sẽ được hòa tan hoàn toàn trong một hỗn hợp dung môi hữu cơ thích hợp. Hỗn hợp dung môi thông thường bao gồm propan-2-ol và ete dầu mỏ, hoặc hỗn hợp etanol và ete etylic đã được trung hòa trước đó.
• Chuẩn độ hóa học: Tiến hành chuẩn độ lượng axit béo tự do có trong dung dịch mẫu bằng dung dịch kiềm tiêu chuẩn (thường là kali hydroxit KOH hoặc natri hydroxit NaOH pha trong etanol).
• Xác định điểm kết thúc: Điểm tương đương của phản ứng trung hòa được xác định bằng cách sử dụng chất chỉ thị màu phenolphthalein (dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt bền vững trong ít nhất 10 giây đến 15 giây) hoặc sử dụng thiết bị chuẩn độ điện thế để đảm bảo độ chính xác cao đối với các mẫu có màu đậm.