TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5448:1991

(ST SEV 736 – 77)

SỮA ĐẶC VÀ SỮA BỘT

PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ AXIT CHUẨN ĐỘ

SỮA ĐẶC VÀ SỮA BỘT

PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ AXÍT CHUẨN ĐỘ

Condensod milk and powdered milk

Acidity determination by titration

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa đặc không đường, sữa đặc có đường và sữa bột.

Tiêu chuẩn này phù hợp với ST SEV 736-77.

1. XÁC ĐỊNH ĐỘ AXÍT BẰNG PHƯƠNG PHÁP XOCLET-HENKEL

1.1. Thuật ngữ và định nghĩa.

Độ axit chuẩn độ xác định bằng phương pháp Xoclet-Henkel là lượng dung dịch natri hidroxit 0,25N cần để thay đổi màu hỗn hợp chuẩn độ theo mục 1.7 với chất chỉ thị phenolphtaletin và tính trên 100g sữa đặc (không đường và có đường) hay 100 cm³ sữa bột hòa tan.

1.2. Nội dung phương pháp

Pha loãng một lượng sữa đặc hay sữa bột bằng nước và chuẩn độ bằng dung dịch natri hidroxit 0,25N, dùng phenolphtaletin làm chất chỉ thị và dung dịch côban sunfat để tạo dung dịch màu mẫu chuẩn. Lượng dung dịch cần thiết của dung dịch natri hidroxit phụ thuộc vào hàm lượng prôtein, muối axit, khí của sữa cũng như các chất có tính axit hay kiềm có trong sữa và được thêm vào sữa.

1.3. Thiết bị và dụng cụ

1.3.1. Cân thí nghiệm 200g, độ chia 0,01g

1.3.2. Máy trộn bằng điện có tần số quay 108 S^-1 chạy không tải với cốc dung tích 1dm³, hay máy trộn loại khác đảm bảo sự hòa tan của sữa bột.

1.3.3. Microburet có vạch chia không quá 0,05 cm³

1.3.4. Pipet loại 50 cm³

1.3.5. Pipet loại 2 cm³