Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7904:2008 (ISO 17410:2001) - Phần mở đầu và các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7904:2008 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 17410:2001. Đây là tiêu chuẩn quy định phương pháp chung để định lượng các vi sinh vật ưa lạnh trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết và phân tích chuyên sâu các nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của văn bản này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định giới hạn và đối tượng áp dụng của phương pháp định lượng vi sinh vật ưa lạnh:

• Đối tượng áp dụng: Tiêu chuẩn áp dụng cho các sản phẩm dùng cho con người, thức ăn chăn nuôi và các mẫu môi trường trong khu vực sản xuất, xử lý thực phẩm.
• Mục đích phương pháp: Định lượng vi sinh vật ưa lạnh bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc phát triển ở nhiệt độ thấp. Phương pháp này đặc biệt quan trọng đối với các loại thực phẩm dễ hỏng được bảo quản trong điều kiện lạnh, giúp đánh giá chất lượng vệ sinh và dự đoán thời hạn bảo quản của sản phẩm.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, người sử dụng cần viện dẫn và kết hợp với các tiêu chuẩn nền tảng sau đây (đối với tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất):

• TCVN 6404 (ISO 7218): Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Nguyên tắc chung về kiểm tra vi sinh vật.
• TCVN 6507 (ISO 6887): Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa khoa học chính xác làm cơ sở cho việc thử nghiệm:

• Vi sinh vật ưa lạnh (Psychrotrophic microorganisms): Là những vi sinh vật (bao gồm vi khuẩn, nấm men và nấm mốc) có khả năng sinh trưởng, phát triển và hình thành khuẩn lạc trên môi trường nuôi cấy đặc ở nhiệt độ 6,5 độ C dưới các điều kiện hiếu khí được quy định cụ thể trong tiêu chuẩn này.

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

Nguyên tắc định lượng vi sinh vật ưa lạnh được thực hiện qua các bước kỹ thuật chuẩn hóa sau:

• Chuẩn bị đĩa gieo cấy: Sử dụng một lượng mẫu thử xác định (nếu mẫu ở dạng lỏng) hoặc một lượng huyền phù ban đầu xác định (đối với các dạng mẫu khác), hoặc các dung dịch pha loãng thập phân tiếp theo của mẫu.
• Cấy mẫu vào môi trường: Tiến hành cấy trải hoặc cấy chìm mẫu vào môi trường nuôi cấy thạch dinh dưỡng thích hợp (thường dùng thạch đếm đĩa - Plate Count Agar).
• Ủ ấm ở nhiệt độ thấp: Tiến hành ủ các đĩa nuôi cấy trong điều kiện hiếu khí ở nhiệt độ ổn định 6,5 độ C. Thời gian ủ kéo dài trong 10 ngày để đảm bảo các vi sinh vật ưa lạnh có đủ thời gian hình thành khuẩn lạc có thể quan sát được.
• Tính toán kết quả: Đếm số lượng khuẩn lạc xuất hiện trên các đĩa thạch được chọn ở các độ pha loãng thích hợp, từ đó tính toán ra số lượng vi sinh vật ưa lạnh trên mỗi gam hoặc mỗi mililít mẫu thử ban đầu.