Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5860:2007

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5860:2007 về Sữa tươi thanh trùng do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này thiết lập các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các quy định quản lý chất lượng đối với sản phẩm sữa tươi thanh trùng nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và thống nhất tiêu chuẩn chất lượng trên thị trường.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn pháp lý và đối tượng điều chỉnh của tiêu chuẩn, cụ thể:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các sản phẩm sữa tươi thanh trùng được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp hoặc được sử dụng làm nguyên liệu đầu vào trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm khác.
• Đối tượng áp dụng bao gồm toàn bộ các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh, phân phối và nhập khẩu sữa tươi thanh trùng tại thị trường Việt Nam.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác và đồng bộ, người sử dụng cần phải phối hợp tham chiếu với các tài liệu viện dẫn quan trọng sau đây:

• Các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp lấy mẫu sữa và sản phẩm sữa để phục vụ công tác kiểm nghiệm các chỉ tiêu lý hóa và vi sinh vật.
• Các tiêu chuẩn quy định về phương pháp thử nghiệm cụ thể nhằm xác định hàm lượng chất béo, hàm lượng chất khô không béo, độ axit, và các chỉ tiêu cảm quan đặc trưng của sữa.
• Các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia liên quan đến giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa pháp lý và kỹ thuật chuẩn xác về sản phẩm sữa tươi thanh trùng nhằm thống nhất cách hiểu trong toàn bộ chuỗi sản xuất và kiểm soát chất lượng:

• Sữa tươi thanh trùng (Pasteurized fresh milk): Là sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, đã qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ và thời gian thích hợp (quá trình thanh trùng) nhằm tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây bệnh và hạn chế tối đa sự biến đổi về mặt hóa học, vật lý, sinh học. Quá trình này giúp giữ lại tối đa các đặc tính dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của sữa tươi.
• Sản phẩm sau khi thanh trùng bắt buộc phải được làm lạnh nhanh xuống nhiệt độ không quá 6 độ C và phải được bảo quản liên tục ở nhiệt độ này trong suốt quá trình vận chuyển, lưu thông, phân phối cho đến khi tiêu dùng.

Điều 4: Phân loại và Yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu

Điều khoản này phân chia sữa tươi thanh trùng thành các loại khác nhau dựa trên hàm lượng chất béo và quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu sản xuất:

• Phân loại sản phẩm: Sữa tươi thanh trùng được phân chia thành ba nhóm chính bao gồm: Sữa tươi thanh trùng nguyên chất (giữ nguyên hàm lượng béo tự nhiên của sữa), Sữa tươi thanh trùng tách béo một phần (đã được giảm bớt một phần hàm lượng béo) và Sữa tươi thanh trùng tách béo hoàn toàn (đã loại bỏ hầu hết chất béo ra khỏi sữa).
• Yêu cầu đối với sữa tươi nguyên liệu: Sữa tươi nguyên liệu dùng để chế biến sữa tươi thanh trùng phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt theo quy định hiện hành. Sữa nguyên liệu không được chứa chất bảo quản, không bị pha loãng bằng nước, không bị nhiễm bẩn hóa chất hoặc vi sinh vật vượt quá mức cho phép, và phải được thu hoạch từ những đàn động vật cho sữa khỏe mạnh, không mắc các bệnh truyền nhiễm.