Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11445:2016 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu chất lượng đối với Axit L-glutamic được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nhóm chất điều vị trong chế biến và sản xuất thực phẩm tại Việt Nam.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho chất phụ gia thực phẩm Axit L-glutamic với mục đích điều vị, tăng cường hương vị cho thực phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu phụ gia thực phẩm tại Việt Nam và các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan trong việc kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm.

Mô tả đặc tính kỹ thuật của Axit L-glutamic

• Tên hóa học: Axit L-2-aminopentanedioic.
• Công thức hóa học: C5H9NO4.
• Khối lượng phân tử: 147,13 g/mol.
• Trạng thái tự nhiên: Tinh thể màu trắng hoặc bột kết tinh, hầu như không mùi, có vị đặc trưng.
• Độ hòa tan: Tan ít trong nước, hầu như không tan trong ethanol và ether; tan dễ dàng trong các dung dịch axit loãng hoặc dung dịch kiềm.

Các chỉ tiêu định danh (Identification)

• Phép thử độ hòa tan: Xác định khả năng hòa tan của mẫu thử trong nước và các dung môi hữu cơ theo quy định.
• Phép thử ninhydrin: Mẫu thử phải cho phản ứng màu đặc trưng (màu tím) khi phản ứng với dung dịch ninhydrin trong điều kiện nhiệt độ thích hợp.
• Độ quay cực riêng: Xác định trị số quay cực riêng của dung dịch mẫu thử trong axit clohydric để khẳng định cấu hình L của axit glutamic.

Yêu cầu về độ tinh khiết và giới hạn tạp chất

• Hàm lượng chất khô: Hàm lượng Axit L-glutamic không được thấp hơn 99,0% và không được vượt quá 101,0% tính theo chế phẩm đã sấy khô.
• Hao hụt sau khi sấy: Không được vượt quá mức giới hạn quy định khi sấy mẫu ở nhiệt độ 105 độ C trong thời gian quy định (thường không quá 0,5%).
• Tro sunfat: Hàm lượng tro sunfat còn lại sau khi nung không được vượt quá giới hạn cho phép (thường không quá 0,1%).
• Kim loại nặng (chì - Pb): Giới hạn hàm lượng chì cực kỳ nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, không được vượt quá mức quy định tối đa (thường là 1 mg/kg).
• Chất không tan trong nước: Dung dịch mẫu thử phải trong suốt, không được có cặn lơ lửng hoặc chất không tan vượt mức cho phép.

Phương pháp thử và xác định hàm lượng

• Phương pháp chuẩn độ: Sử dụng phương pháp chuẩn độ axit-bazơ trong môi trường khan hoặc môi trường nước với chất chỉ thị màu phù hợp hoặc thiết bị chuẩn độ điện thế để xác định chính xác hàm lượng Axit L-glutamic.
• Kiểm tra tạp chất: Áp dụng các phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) hoặc các phương pháp hóa học tương đương để xác định hàm lượng kim loại nặng và các tạp chất hữu cơ khác.

Quy định về ghi nhãn, bao gói và bảo quản

• Bao gói: Sản phẩm phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng, đảm bảo kín, không làm ảnh hưởng đến chất lượng của phụ gia và an toàn cho người sử dụng.
• Ghi nhãn: Nhãn sản phẩm phải ghi rõ tên phụ gia "Axit L-glutamic", số chỉ số quốc tế (INS), hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin nhà sản xuất theo đúng quy định pháp luật hiện hành về ghi nhãn hàng hóa và phụ gia thực phẩm.
• Bảo quản: Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh tiếp xúc với các hóa chất độc hại.