10 TIÊU CHUẨN NGÀNH

10 TCN 251:1996

ĐỒ HỘP RAU¹

GIÁ ĐỖ DẦM GIẤM

YÊU CẦU KỸ THUẬT - PHƯƠNG PHÁP THỬ

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho sản phẩm đồ hộp “Giá dầm giấm” sản xuất từ giá đỗ xanh, vào hộp/lọ cùng với nước dấm, được ghép kín nắp và thanh trùng.

1. Phân loại :

1.1. Sản phẩm giá dầm giấm chỉ có một loại đóng trong hộp sắt hoặc lọ thủy tinh.

2. Yêu cầu kỹ thuật:

2.1. Giá dầm giấm phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

2.2. Để sản xuất giá dầm giấm, phải sử dụng các nguyên vật liệu sau đây:

2.2.1. Giá đỗ xanh:

- Cây giá có hình dạng bình thường, hạt nhỏ, không gãy, nát giập, rời hạt

- Không dùng những cây giá dị dạng, có dấu hiệu thối hỏng, màu sắc, mùi vị lạ...

2.2.2. Axit axetic: Loại dùng cho thực phẩm.

Muối ăn: Muối tinh chế.

Đường kính: Đường kính loại theo TCVN 1695-88.

2.2.3. Gia vị: ớt quả chín đỏ, tỏi củ khô, không sâu thối, mốc mọt.

2.3. Sản phẩm giá dầm giấm phải đạt các chỉ tiêu cảm quan dưới đây: