Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7857-2:2008 (ISO 6322-2:2000)

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7857-2:2008 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 6322-2:2000, quy định về các khuyến nghị thực hành trong bảo quản ngũ cốc và đậu đỗ. Đây là văn bản kỹ thuật nền tảng hướng dẫn các biện pháp thực tiễn nhằm duy trì chất lượng, hạn chế hao hụt khối lượng và ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng của nông sản trong suốt quá trình lưu kho.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn thực hành cụ thể cho việc bảo quản các loại ngũ cốc và đậu đỗ được sử dụng làm thực phẩm cho người hoặc nguyên liệu chế biến thức ăn chăn nuôi.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các cơ sở thu mua, chế biến, các kho lưu trữ nông sản quy mô công nghiệp (silô, kho bao kiện) cũng như các hộ gia đình bảo quản nông sản sau thu hoạch.

Tài liệu viện dẫn và Thuật ngữ định nghĩa (Điều 2 & Điều 3)

• Tài liệu viện dẫn: Tiêu chuẩn liên kết chặt chẽ với các phần khác của bộ tiêu chuẩn TCVN 7857 (ISO 6322) về bảo quản ngũ cốc và đậu đỗ để đảm bảo tính đồng bộ và nhất quán trong quy trình kỹ thuật.
• Thuật ngữ định nghĩa: Làm rõ các khái niệm chuyên ngành liên quan đến độ ẩm an toàn, sự tự nóng lên của khối hạt, hiện tượng ngưng tụ hơi nước và các tác nhân gây hại sinh học như côn trùng, nấm mốc, động vật gặm nhấm.

Các khuyến nghị thực hành cốt lõi trong bảo quản ngũ cốc và đậu đỗ (Điều 4)

Để đảm bảo chất lượng nông sản trong suốt quá trình bảo quản, tiêu chuẩn đưa ra các khuyến nghị kỹ thuật chi tiết sau:

• Kiểm soát độ ẩm của khối hạt: Đây là yếu tố quyết định nhất trong bảo quản. Hạt trước khi đưa vào kho phải được làm khô đến giới hạn độ ẩm an toàn (thường dưới 14% đối với hầu hết các loại ngũ cốc). Việc duy trì độ ẩm thấp giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và hạn chế tối đa hoạt động sinh sản của côn trùng hại kho.
• Quản lý nhiệt độ và thông gió: Nhiệt độ trong kho cần được theo dõi thường xuyên bằng các thiết bị đo chuyên dụng. Sử dụng hệ thống thông gió tự nhiên hoặc thông gió cưỡng bức để làm mát khối hạt, ngăn ngừa hiện tượng tự nóng lên do quá trình hô hấp của hạt và vi sinh vật, đồng thời tránh hiện tượng tích tụ ẩm cục bộ.
• Vệ sinh nhà kho và phương tiện chứa đựng: Trước khi xếp hạt vào kho, toàn bộ khu vực lưu trữ bao gồm sàn, tường, trần và các thiết bị vận chuyển phải được làm sạch triệt để. Loại bỏ hoàn toàn tàn dư của các lô hàng cũ để tránh lây nhiễm chéo dịch hại sang lô hàng mới.
• Phòng chống sinh vật hại: Áp dụng các biện pháp tổng hợp để kiểm soát côn trùng, động vật gặm nhấm và chim. Sử dụng các biện pháp cơ học như lưới ngăn, bẫy kết hợp với các biện pháp hóa học như xông hơi khử trùng bằng các hóa chất được phép sử dụng, đảm bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm và không để lại dư lượng độc hại.
• Giám sát định kỳ chất lượng nông sản: Thiết lập quy trình kiểm tra định kỳ đối với khối hạt về các chỉ tiêu vật lý, hóa học và sinh học (nhiệt độ, độ ẩm, tỷ lệ hạt hư hỏng, sự xuất hiện của côn trùng) để kịp thời phát hiện các dấu hiệu suy giảm chất lượng và đưa ra biện pháp xử lý kịp thời.

Ý nghĩa thực tiễn của tiêu chuẩn

Việc áp dụng nghiêm ngặt TCVN 7857-2:2008 giúp các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất tối ưu hóa quy trình bảo quản, giảm thiểu tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng và nâng cao năng lực cạnh tranh của nông sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.