TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5836 – 1994

TÔM THỊT LUỘC CHÍN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU

Frozen peeled and cooked shrimp for export

Lời nói đầu

TCVN 5836:1994 được xây dựng trên cơ sở xử lý tổng hợp các tiêu chuẩn cơ sở của các doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh và các phụ kiện kỹ thuật của hợp đồng với khách hàng nước ngoài;

TCVN 5836:1994 do Ban kỹ thuật Thủy sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

TÔM THỊT LUỘC CHÍN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU

Frozen peeled and cooked shrimp for export

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các doanh nghiệp chế biến sản phẩm thủy sản xuất khẩu có giá trị gia tăng.

1. Nguyên liệu

Nguyên liệu dùng để chế biến tôm thịt luộc chín đông lạnh bao gồm các loại tôm sắt, tôm chì, tôm rảo (bạc đất), tôm nghệ (bạc nghệ), tôm thẻ, tôm sú và tôm bông. Chất lượng nguyên liệu phải đạt hạng 1 của TCVN 3726 – 89.

2. Thuật ngữ và giải thích

Theo quy định của TCVN 4381 – 1992.

3. Yêu cầu kỹ thuật

3.1. Tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu được sản xuất thành các dạng sản phẩm sau:

- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng block;

- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng sơmi block;

- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng IQF.

3.2. Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được chế biến tại các doanh nghiệp chế biến thủy sản đạt yêu cầu về điều kiện sản xuất hàng thủy sản chín xuất khẩu do cơ quan có thẩm quyền ban hành.

3.3. Tôm thịt luộc chín đông lạnh được sản xuất theo các cỡ tính bằng số thân tôm trên 1 cân Anh (1 pound = 453,6g) như sau:

2/4, 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50, 51/60, 61/70, 71/90, 91/120, 120/200, 200/300, 300/500, 500/800, BM.

3.4. Thời gian làm đông lạnh không quá 4h, nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn -18^oC.

3.5. Trạng thái sản phẩm sau khi cấp đông, mạ băng theo quy định trong bảng 1.

Bảng 1