TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 4381 - 1992

TÔM VỎ ĐÔNG LẠNH

YÊU CẦU KỸ THUẬT

LỜI NÓI ĐẦU

TCVN 4381 - 1992 thay thế TCVN 4381-86;

TCVN 4381 - 1992 do Ban kỹ thuật Thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học - Công nghệ ban hành theo Quyết định số 136/QĐ ngày 12 tháng 12 năm 1992.

TÔM VỎ ĐÔNG LẠNH

YÊU CẦU KỸ THUẬT

Unpeeled frozen shrimp
Specifications

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tôm tươi bỏ đầu, đông lạnh (dạng block) xuất khẩu.

1. YÊU CẦU KỸ THUẬT

1.1. Thuật ngữ và giải thích theo phụ lục

1.2. Nguyên liệu để sản xuất tôm vỏ đông lạnh gồm các loài tôm từ nhóm I đến nhóm IV trong TCVN 4544-88, Tôm tươi - Phân loại theo giá trị sử dụng; độ tươi theo TCVN 3726-89, Tôm tươi nguyên liệu - Yêu cầu kỹ thuật.

1.3. Tôm vỏ đông lạnh được sản xuất thành 2 hạng:

- Hạng 1: Ký hiệu A1 - I

- Hạng 2: Ký hiệu A1 - II.

1.4. Nhiệt độ trung tâm của bánh tôm không lớn hơn âm 12⁰C.

1.5. Trạng thái bên ngoài của bánh tôm: Lớp băng phải bằng phẳng và bao kín bề mặt bánh tôm, màu băng trắng trong hoặc trắng mờ, không cho phép có màu lạ khác. Thẻ cỡ phải đặt ở giữa mặt bên bánh tôm.

1.6. Khối lượng của mỗi bánh tôm (sau khi rã đông và để ráo nước) cho phép sai lệch không quá ±2,5% so với khối lượng quy định. Nhưng khối lượng trung bình của toàn bộ mẫu không thấp hơn khối lượng quy định.

1.7. Cỡ sản phẩm: tính bằng số thân tôm trên 1 cân Anh (Pound = 453,6g) theo quy định như sau:

U8,8 - 12, 13 - 15, 16 - 20, 21 - 25, 26 - 30, 31 - 40, 41 - 50, 51 - 60, 61 - 70, 71 - 90; Riêng tôm rảo (bạc đất) có thêm cỡ 91 - 100.

1.8. Độ đồng đều của cỡ

Cho phép lẫn không quá 5% số thân tôm ở cỡ dưới kế tiếp, nhưng tổng số thân tôm trong cỡ phải đúng quy định.

1.9. Các chỉ tiêu cảm quan và vật lý của tôm vỏ đông lạnh theo quy định của bảng dưới đây: