Tóm tắt Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3726:1989 về Tôm nguyên liệu tươi

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3726:1989 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và quy trình bảo quản đối với tôm nguyên liệu tươi dùng trong chế biến công nghiệp. Dưới đây là nội dung chi tiết từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chất lượng đối với các loại tôm biển và tôm nước ngọt tươi (như tôm he, tôm sú, tôm sắt, tôm càng xanh...) được sử dụng làm nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thủy sản xuất khẩu hoặc tiêu thụ nội địa.

Điều 2: Yêu cầu kỹ thuật và phân hạng chất lượng

Tôm nguyên liệu tươi được phân thành các hạng chất lượng dựa trên các chỉ tiêu cảm quan nghiêm ngặt:

• Ngoại hình và trạng thái: Tôm phải còn nguyên vẹn, đầu không bị rụng hoặc lỏng lẻo, vỏ cứng tự nhiên, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
• Màu sắc: Màu sắc đặc trưng của từng loài tôm, sáng bóng, không bị biến màu hoặc có vết đen loang lổ trên thân và đầu.
• Mùi vị: Có mùi tanh tự nhiên của tôm tươi, tuyệt đối không có mùi ươn, mùi hôi thối hoặc mùi hóa chất lạ.
• Phân hạng: Thông thường được chia thành Hạng I và Hạng II tùy thuộc vào mức độ hoàn hảo của các chỉ tiêu cảm quan nêu trên.

Điều 3: Phương pháp thử và đánh giá cảm quan

Quy trình kiểm tra chất lượng tôm nguyên liệu được thực hiện thông qua các phương pháp:

• Phương pháp lấy mẫu: Hướng dẫn cách thức lấy mẫu đại diện từ các lô hàng vận chuyển để đảm bảo tính khách quan và chính xác.
• Đánh giá cảm quan: Sử dụng các giác quan để kiểm tra trạng thái vật lý, màu sắc, mùi của tôm ngay tại thời điểm giao nhận.
• Xác định nhiệt độ: Đo nhiệt độ trung tâm của lô tôm nguyên liệu để đảm bảo tôm được bảo quản đúng nhiệt độ tiêu chuẩn trong suốt quá trình vận chuyển.

Điều 4: Yêu cầu về bảo quản và vận chuyển

Để duy trì chất lượng tươi ngon của tôm nguyên liệu, tiêu chuẩn đưa ra các quy định cụ thể:

• Phương pháp bảo quản: Tôm phải được bảo quản bằng đá sạch (đá vảy hoặc đá xay từ nguồn nước sạch) với tỷ lệ đá và tôm phù hợp để giữ nhiệt độ luôn ở mức từ 0 đến 4 độ C.
• Phương tiện vận chuyển: Sử dụng các thiết bị, thùng chứa chuyên dụng cách nhiệt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không làm dập nát tôm trong quá trình di chuyển.
• Thời gian bảo quản: Giới hạn thời gian tối đa từ lúc đánh bắt, thu hoạch đến khi đưa vào chế biến để tránh suy giảm chất lượng.