Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5483:2007 (hoàn toàn tương đương với ISO 750:1998) quy định các phương pháp xác định độ axit chuẩn độ được của các sản phẩm rau, quả. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, bao gồm phạm vi áp dụng, tài liệu viện dẫn, nguyên tắc thực hiện và các loại thuốc thử yêu cầu.

Điều 1: Phạm vi áp dụng (Scope)

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của phương pháp thử nghiệm:

• Tiêu chuẩn này quy định hai phương pháp cụ thể để xác định độ axit chuẩn độ được của các sản phẩm có nguồn gốc từ rau và quả.
• Phương pháp thứ nhất là phương pháp đo điện thế (potentiometric method), được sử dụng làm phương pháp trọng tài cho mọi trường hợp tranh chấp hoặc khi cần độ chính xác cao nhất.
• Phương pháp thứ hai là phương pháp sử dụng chất chỉ thị màu (visual indicator method), là phương pháp thông thường được áp dụng rộng rãi trong các thử nghiệm hàng ngày tại phòng thí nghiệm.
• Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các sản phẩm rau quả có bổ sung lưu huỳnh dioxit (SO2), do sự có mặt của chất này sẽ làm sai lệch kết quả chuẩn độ axit.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn (Normative references)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết và bắt buộc phải tuân thủ:

• TCVN 4851 (ISO 3696) về nước dùng cho phân tích trong phòng thí nghiệm. Tài liệu này quy định các tiêu chuẩn kỹ thuật và phương pháp thử đối với nước cất hoặc nước khử khoáng để đảm bảo không lẫn tạp chất ảnh hưởng đến kết quả chuẩn độ.
• Các tài liệu viện dẫn được áp dụng theo phiên bản được nêu trong tiêu chuẩn. Đối với các tài liệu không ghi năm ban hành thì áp dụng phiên bản mới nhất (bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung).

Điều 3: Nguyên tắc xác định (Principle)

Nguyên tắc của cả hai phương pháp chuẩn độ được quy định cụ thể như sau:

• Phương pháp đo điện thế: Tiến hành chuẩn độ điện thế dung dịch thử (được chuẩn bị từ mẫu rau quả) bằng dung dịch tiêu chuẩn natri hydroxit (NaOH) nồng độ 0,1 mol/l cho đến khi trị số pH đạt đến 8,1 ở nhiệt độ 20 độ C.
• Phương pháp dùng chất chỉ thị màu: Tiến hành chuẩn độ dung dịch thử bằng dung dịch tiêu chuẩn natri hydroxit (NaOH) nồng độ 0,1 mol/l với sự có mặt của chất chỉ thị màu phenolphthalein cho đến khi dung dịch xuất hiện màu hồng nhạt bền vững trong ít nhất 30 giây.

Điều 4: Thuốc thử và vật liệu thử (Reagents)

Yêu cầu về hóa chất và thuốc thử sử dụng trong quá trình phân tích phải đạt độ tinh khiết phân tích. Nước sử dụng phải là nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, không chứa cacbon dioxit (CO2):

• Nước không chứa cacbon dioxit: Được chuẩn bị bằng cách đun sôi nước cất và để nguội trong bình kín tránh tiếp xúc với không khí, hoặc sử dụng hệ thống lọc nước chuyên dụng đạt tiêu chuẩn TCVN 4851 (ISO 3696).
• Dung dịch tiêu chuẩn Natri hydroxit (NaOH): Nồng độ c(NaOH) = 0,1 mol/l. Dung dịch này phải được chuẩn bị và hiệu chuẩn chính xác trước khi tiến hành thử nghiệm, bảo quản trong bình nhựa chịu kiềm để tránh hấp thụ CO2 từ không khí.
• Chất chỉ thị Phenolphthalein: Dung dịch chỉ thị màu có nồng độ 10 g/l trong cồn etylic (etanol) 95% (thể tích) hoặc dung dịch tương đương, dùng để nhận biết điểm cuối của phản ứng chuẩn độ trong phương pháp thông thường.
• Các dung dịch đệm chuẩn: Sử dụng để hiệu chuẩn máy đo pH trước khi tiến hành phương pháp đo điện thế, thông thường là các dung dịch đệm có pH bằng 4,0; 7,0 và 9,0 ở nhiệt độ phòng thí nghiệm.