Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9769:2013

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9769:2013 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 246-2005. Đây là văn bản kỹ thuật quy định các yêu cầu chất lượng đối với quả chôm chôm tươi thuộc các giống thương phẩm được trồng từ loài Nephelium lappaceum L., thuộc họ Bồ hòn (Sapindaceae), được cung cấp ở dạng tươi cho người tiêu dùng sau khi sơ chế và đóng gói.

Phạm vi áp dụng và định nghĩa sản phẩm (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho quả chôm chôm tươi được tiêu thụ trực tiếp sau khi qua các công đoạn chuẩn bị và đóng gói.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm chôm chôm quả tươi được sử dụng trong công nghiệp chế biến.

Yêu cầu tối thiểu về chất lượng (Điều 2)

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các yêu cầu đặc biệt cho từng hạng và sai số cho phép, quả chôm chôm tươi phải đạt được các tiêu chuẩn tối thiểu sau:

• Quả phải còn nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không thể sử dụng.
• Sản phẩm phải sạch, hầu như không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường trên bề mặt vỏ quả.
• Không bị sinh vật hại gây ảnh hưởng lớn đến ngoại quan của thịt quả.
• Hầu như không bị hư hỏng do sinh vật hại gây ra đối với phần thịt quả bên trong.
• Không bị ẩm ướt bất thường ở ngoài vỏ (trừ trường hợp bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh).
• Không có mùi và/hoặc vị lạ từ môi trường xung quanh hoặc do hóa chất.
• Quả phải có ngoại quan tươi, các gai (râu) chôm chôm có thể bị khô đầu nhưng không được ảnh hưởng đến chất lượng chung của quả.

Yêu cầu về độ chín và sự phát triển của quả

• Quả chôm chôm phải đạt được độ phát triển và độ chín thích hợp, phù hợp với đặc tính của giống và vùng trồng.
• Độ chín của quả phải đảm bảo cho quả tiếp tục quá trình hoàn thiện để đạt được màu sắc và hương vị đặc trưng của giống khi đến tay người tiêu dùng cuối cùng.

Phân cấp chất lượng quả chôm chôm (Điều 3)

Chôm chôm quả tươi được phân thành ba hạng chất lượng chính như sau:

• Hạng "đặc biệt" (Extra Class): Quả chôm chôm thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Chúng phải đặc trưng cho giống về cả hình dáng, màu sắc và hương vị. Quả không được có các khuyết tật, ngoại trừ các khuyết tật rất nhẹ trên bề mặt vỏ hoặc gai quả với điều kiện không ảnh hưởng đến ngoại quan chung và chất lượng của sản phẩm.
• Hạng I (Class I): Quả chôm chôm thuộc hạng này phải có chất lượng tốt. Chúng phải mang đầy đủ các đặc tính của giống. Tuy nhiên, cho phép có các khuyết tật nhẹ về hình dáng, màu sắc vỏ và gai quả, miễn là không ảnh hưởng đến chất lượng và hình thức chung của sản phẩm.
• Hạng II (Class II): Hạng này bao gồm những quả chôm chôm không được phân vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu nêu trên. Cho phép quả có các khuyết tật về hình dáng, màu sắc, vỏ bị rám hoặc gai quả bị khô nhẹ, miễn là quả vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng và cách trình bày.

Quy định về kích cỡ quả (Điều 4)

Kích cỡ của quả chôm chôm được xác định bằng số lượng quả trên một kilôgam hoặc theo đường kính tối đa của phần xích đạo quả:

• Việc phân loại kích cỡ nhằm đảm bảo tính đồng đều của sản phẩm trong cùng một bao gói thương mại.
• Sự chênh lệch về kích cỡ giữa các quả trong cùng một đơn vị bao gói phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn sai số cho phép theo quy định của tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế.