Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9639:2013 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với sản phẩm muối (natri clorua) tinh. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này:

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ đối tượng và phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm muối (natri clorua) tinh được sử dụng làm thực phẩm ăn trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
• Quy định này đóng vai trò là căn cứ pháp lý và kỹ thuật để các cơ sở sản xuất, kinh doanh đánh giá và công bố chất lượng sản phẩm muối tinh.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, hệ thống quy chuẩn yêu cầu viện dẫn các tài liệu liên quan. Các tài liệu viện dẫn này là bắt buộc và đóng vai trò nền tảng cho việc thử nghiệm:

• Các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về phương pháp lấy mẫu muối thực phẩm để đảm bảo tính đại diện của mẫu thử.
• Các tiêu chuẩn về phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý như hàm lượng natri clorua (NaCl), độ ẩm, chất không tan trong nước, và hàm lượng các ion canxi, magie, sunfat.
• Các tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định giới hạn kim loại nặng có trong muối thực phẩm.

3. Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa thống nhất nhằm tránh các cách hiểu sai lệch trong quá trình áp dụng thực tế:

• Muối (natri clorua) tinh: Là sản phẩm được sản xuất từ muối thô (muối biển, muối mỏ hoặc muối hồ) qua quá trình tinh chế (như hòa tan, lọc, kết tinh lại hoặc các biện pháp công nghệ tương đương) nhằm loại bỏ tối đa các tạp chất và nâng cao hàm lượng natri clorua tinh khiết.

4. Yêu cầu kỹ thuật (Điều 4)

Đây là nội dung cốt lõi quy định các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt mà sản phẩm muối tinh phải đáp ứng trước khi lưu thông trên thị trường:

• Chỉ tiêu cảm quan: Muối tinh phải có màu trắng tự nhiên, khô ráo, hạt đồng đều, không bị vón cục, không lẫn các tạp chất lạ có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Sản phẩm phải có vị mặn đặc trưng, không có mùi vị lạ.
• Chỉ tiêu hóa lý: Quy định cụ thể về hàm lượng natri clorua (tính theo phần trăm khối lượng chất khô, thường yêu cầu đạt mức tối thiểu rất cao để đảm bảo độ tinh khiết), giới hạn tối đa cho phép của độ ẩm, hàm lượng chất không tan trong nước, và các tạp chất hóa học khác.
• Giới hạn kim loại nặng: Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, tiêu chuẩn áp đặt các giới hạn tối đa nghiêm ngặt đối với các độc chất kim loại nặng như asen (As), chì (Pb), cadimi (Cd), và thủy ngân (Hg).