Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn ngành 10TCN 402:1999

Tiêu chuẩn ngành 10TCN 402:1999 do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành, quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm muối tinh. Đây là văn bản pháp lý kỹ thuật quan trọng nhằm kiểm soát chất lượng muối tinh dùng trong chế biến thực phẩm và tiêu dùng trực tiếp, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và định hướng tiêu chuẩn sản xuất cho các doanh nghiệp ngành muối tại Việt Nam.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ đối tượng và phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn:

• Áp dụng đối với sản phẩm muối tinh được sản xuất từ muối biển hoặc muối mỏ qua quá trình tinh chế công nghiệp hoặc thủ công (bao gồm các công đoạn hòa tan, kết tinh lại hoặc rửa sạch, sấy khô và nghiền sàng).
• Sản phẩm muối tinh theo tiêu chuẩn này được sử dụng trực tiếp trong bữa ăn hàng ngày của người dân, làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thực phẩm, hoặc làm nền để sản xuất muối i-ốt phòng chống các rối loạn do thiếu hụt i-ốt.

Tiêu chuẩn trích dẫn (Điều 2)

Để đảm bảo tính đồng bộ và chính xác trong việc đánh giá chất lượng, tiêu chuẩn này viện dẫn các văn bản, tiêu chuẩn liên quan bao gồm:

• Các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về phương pháp lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử đối với muối thực phẩm.
• Các tiêu chuẩn về phương pháp thử hóa lý để xác định hàm lượng các chất có trong muối tinh.

Yêu cầu kỹ thuật đối với muối tinh (Điều 3)

Đây là nội dung cốt lõi quy định các chỉ tiêu chất lượng mà sản phẩm muối tinh phải đạt được, chia làm hai nhóm chỉ tiêu chính:

Chỉ tiêu cảm quan:

• Màu sắc: Muối tinh phải có màu trắng tự nhiên, trắng trong hoặc trắng ánh xám nhẹ, tuyệt đối không được có màu lạ do lẫn tạp chất bẩn.
• Mùi vị: Có vị mặn đặc trưng của muối ăn (natri clorua), không có mùi vị lạ (như vị đắng chát của muối lẫn tạp chất magiê, kali quá mức).
• Trạng thái tổ chức: Khô ráo, tơi xốp, các hạt muối đều nhau, không bị vón cục, không lẫn các tạp chất cơ học có thể nhìn thấy bằng mắt thường.

Chỉ tiêu hóa lý (tính theo phần trăm khối lượng chất khô):

• Hàm lượng Natri Clorua (NaCl): Phải đạt tỷ lệ tối thiểu cực kỳ nghiêm ngặt (thường từ 97% đến hơn 99% tùy theo phân hạng chất lượng muối tinh) để đảm bảo độ tinh khiết.
• Hàm lượng ẩm (nước): Giới hạn tối đa cho phép ở mức rất thấp để đảm bảo muối không bị chảy nước, dễ bảo quản và vận chuyển.
• Hàm lượng chất không tan trong nước: Khống chế ở mức tối thiểu để đảm bảo độ tinh khiết tối đa của sản phẩm khi hòa tan.
• Hàm lượng các ion tạp chất (như Canxi, Magiê, Sunfat): Được giới hạn nghiêm ngặt vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến vị giác và chất lượng bảo quản của muối.

Phương pháp thử và kiểm tra (Điều 4)

Quy định các nguyên tắc và phương pháp xác định các chỉ tiêu chất lượng đã nêu tại Điều 3:

• Phương pháp lấy mẫu phải đảm bảo tính đại diện cho cả lô hàng theo đúng quy trình kỹ thuật.
• Các phương pháp phân tích hóa học để xác định hàm lượng NaCl, độ ẩm, chất không tan và các kim loại nặng (nếu có) phải tuân thủ nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn quốc gia hiện hành hoặc các phương pháp chuẩn độ, quang phổ được thừa nhận.