Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8079:2013 (hoàn toàn tương đương với ISO 6091:2010) quy định phương pháp chuẩn để xác định độ axit chuẩn độ của sữa bột. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, giúp các phòng thử nghiệm và đơn vị sản xuất nắm rõ cơ sở lý thuyết và phạm vi áp dụng.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng (Scope)

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn (phương pháp trọng tài) để xác định độ axit chuẩn độ của tất cả các loại sữa bột.
• Phương pháp này được áp dụng rộng rãi trong việc kiểm tra chất lượng sản phẩm sữa bột nguyên chất, sữa bột gầy, sữa bột tách béo một phần, đảm bảo tính đồng nhất và độ chính xác cao trong các phân tích hóa lý.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn (Normative references)

• Các tài liệu viện dẫn sau đây là bắt buộc để áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
• TCVN 4851 (ISO 3696), Nước dùng cho phòng thí nghiệm phân tích - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử.
• ISO 385, Dụng cụ thí nghiệm bằng thủy tinh - Buret.
• ISO 835, Dụng cụ thí nghiệm bằng thủy tinh - Pipet chia độ.

- Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa (Terms and definitions)

• Tiêu chuẩn định nghĩa rõ ràng về thuật ngữ "Độ axit chuẩn độ của sữa bột" (Titratable acidity of milk powder).
• Độ axit chuẩn độ của sữa bột được định nghĩa là số mililít dung dịch natri hydroxit nồng độ 0,1 mol/l cần thiết để chuẩn độ một lượng sữa bột đã hoàn nguyên (tương đương với 10 g chất khô không béo của sữa hoặc chất khô của sữa, tùy thuộc vào quy định cụ thể của từng loại sản phẩm) đến pH bằng 8,4.
• Chỉ số này phản ánh trực tiếp hàm lượng các axit tự do và các muối axit có trong sữa bột, là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá độ tươi và chất lượng bảo quản của nguyên liệu.

- Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp (Principle)

• Phương pháp dựa trên nguyên tắc hoàn nguyên sữa bột trong nước ấm để tái tạo lại trạng thái sữa lỏng ban đầu.
• Tiến hành chuẩn độ dung dịch sữa đã hoàn nguyên bằng dung dịch tiêu chuẩn natri hydroxit (NaOH) có nồng độ 0,1 mol/l cho đến khi đạt đến trị số pH mục tiêu là 8,4.
• Điểm kết thúc của quá trình chuẩn độ được xác định một cách chính xác bằng thiết bị đo pH (pH mét) thay vì sử dụng chất chỉ thị màu thông thường, nhằm loại bỏ sai số do cảm quan của người phân tích và ảnh hưởng bởi màu sắc tự nhiên của sữa.