Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7979:2013 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 207-1999 (sửa đổi 1:2010). Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, thành phần chất lượng và các chỉ tiêu an toàn đối với sản phẩm sữa bột và cream bột được sử dụng để tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng cho các quá trình chế biến tiếp theo.

Phạm vi áp dụng và mô tả sản phẩm

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các sản phẩm sữa bột và cream bột được định nghĩa cụ thể, phù hợp cho việc tiêu dùng trực tiếp hoặc chế biến thêm trong ngành công nghiệp thực phẩm.
• Sữa bột (Milk powder): Là sản phẩm dạng bột thu được bằng cách loại nước ra khỏi sữa. Hàm lượng chất béo và/hoặc protein của sữa có thể được điều chỉnh để đáp ứng các yêu cầu về thành phần quy định trong tiêu chuẩn, bằng cách thêm và/hoặc bớt các thành phần sữa theo cách không làm thay đổi tỷ lệ giữa whey protein và casein của sữa được điều chỉnh.
• Cream bột (Cream powder): Là sản phẩm dạng bột thu được bằng cách loại nước ra khỏi cream sữa.

Thành phần cấu tạo và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

Tiêu chuẩn quy định chi tiết về nguyên liệu đầu vào và các chỉ tiêu hóa lý bắt buộc đối với từng loại sản phẩm cụ thể:

• Nguyên liệu sử dụng: Sữa, cream hoặc các sản phẩm sữa khác phù hợp. Để điều chỉnh hàm lượng protein, cho phép sử dụng các sản phẩm từ sữa như dịch lọc sữa (milk retentate), dịch thẩm thấu sữa (milk permeate) và lactose.
• Cream bột: Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu là 42% khối lượng; độ ẩm tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.
• Sữa bột nguyên chất (Whole milk powder): Hàm lượng chất béo sữa dao động từ tối thiểu 26% đến dưới 42% khối lượng; độ ẩm tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.
• Sữa bột tách béo một phần (Partly skimmed milk powder): Hàm lượng chất béo sữa lớn hơn 1,5% và nhỏ hơn 26% khối lượng; độ ẩm tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.
• Sữa bột gầy (Skimmed milk powder): Hàm lượng chất béo sữa tối đa là 1,5% khối lượng; độ ẩm tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein sữa trong chất khô không béo tối thiểu là 34% khối lượng.

Quy định về phụ gia thực phẩm

Chỉ các nhóm phụ gia thực phẩm sau đây được phép sử dụng trong các sản phẩm thuộc phạm vi tiêu chuẩn này với giới hạn tối đa quy định cụ thể:

• Chất điều chỉnh độ axit và chất ổn định: Các muối phosphat, citrat, carbonat của natri, kali, canxi được phép sử dụng để ổn định hệ keo của sữa trong quá trình chế biến.
• Chất chống đông vón: Được phép sử dụng đối với các sản phẩm sữa bột và cream bột dùng cho máy bán hàng tự động hoặc các mục đích tương tự nhằm ngăn ngừa hiện tượng vón cục, đảm bảo độ tơi xốp của bột sữa.
• Chất chống oxy hóa: Các chất như ascorbyl palmitat, tocopherol được sử dụng để bảo vệ chất béo sữa khỏi quá trình oxy hóa, giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm mà không làm biến đổi mùi vị tự nhiên.

Yêu cầu về chất nhiễm bẩn và vệ sinh an toàn thực phẩm

• Chất nhiễm bẩn: Sản phẩm phải tuân thủ các giới hạn tối đa về kim loại nặng (như chì, thiếc) và các độc tố vi nấm (đặc biệt là Aflatoxin M1) theo quy định hiện hành của pháp luật Việt Nam và Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex.
• Vệ sinh thú y và vi sinh vật: Sản phẩm phải được chế biến và xử lý phù hợp với các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh thực phẩm. Không được chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Quy định về ghi nhãn sản phẩm

Việc ghi nhãn phải tuân thủ các quy định chung về ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn và các yêu cầu cụ thể sau:

• Tên sản phẩm: Phải thể hiện rõ ràng bản chất của sản phẩm là "Cream bột", "Sữa bột nguyên chất", "Sữa bột tách béo một phần" hoặc "Sữa bột gầy" tùy thuộc vào hàm lượng chất béo sữa thực tế.
• Công bố hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo sữa phải được công bố rõ ràng trên nhãn theo tỷ lệ phần trăm khối lượng hoặc thể tích, ngoại trừ sữa bột gầy.
• Công bố hàm lượng protein: Hàm lượng protein sữa phải được ghi rõ trên nhãn sản phẩm để người tiêu dùng dễ dàng nhận biết giá trị dinh dưỡng.
• Hướng dẫn sử dụng và bảo quản: Nhãn sản phẩm phải có hướng dẫn rõ ràng về cách pha chế, tỷ lệ nước và điều kiện bảo quản sau khi mở bao bì để đảm bảo chất lượng sản phẩm không bị suy giảm.