Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7979:2009 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 207-1999) quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm sữa bột và cream bột. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần cấu tạo, chỉ tiêu chất lượng và các quy định liên quan từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại sữa bột và cream bột được dùng để tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp theo, cụ thể bao gồm:

• Sữa bột nguyên chất (Whole milk powder).
• Sữa bột gầy (Skimmed milk powder).
• Sữa bột tách béo một phần (Partly skimmed milk powder).
• Cream bột (Cream powder).

2. Mô tả sản phẩm (Điều 2)

Sữa bột và cream bột là các sản phẩm thu được bằng cách loại nước một phần ra khỏi sữa hoặc cream. Hàm lượng chất béo và/hoặc protein có thể được điều chỉnh để đáp ứng các yêu cầu về thành phần quy định tại Điều 3, bằng cách bổ sung và/hoặc rút bớt các thành phần sữa theo cách không làm thay đổi tỷ lệ whey protein trên casein của sữa được điều chỉnh.

3. Thành phần cấu tạo chính và chỉ tiêu chất lượng (Điều 3)

Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt về nguyên liệu và các chỉ tiêu hóa lý đối với từng loại sản phẩm cụ thể:

• Nguyên liệu sử dụng: Sữa, cream hoặc các sản phẩm sữa phù hợp khác.
• Chất điều chỉnh hàm lượng protein cho phép: Sữa dịch lọc (milk retentate), sữa dịch thấm (milk permeate) và lactose.
• Hàm lượng protein tối thiểu: Hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa (MSNF) tối thiểu phải đạt 34% khối lượng đối với tất cả các loại sữa bột và cream bột.

Các chỉ tiêu hóa lý cụ thể cho từng loại sản phẩm được quy định như sau:

• Cream bột: Hàm lượng chất béo sữa tối thiểu là 42% khối lượng; hàm lượng nước tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa tối thiểu là 34% khối lượng.
• Sữa bột nguyên chất: Hàm lượng chất béo sữa dao động từ tối thiểu 26% đến dưới 42% khối lượng; hàm lượng nước tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa tối thiểu là 34% khối lượng.
• Sữa bột tách béo một phần: Hàm lượng chất béo sữa lớn hơn 1,5% và nhỏ hơn 26% khối lượng; hàm lượng nước tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa tối thiểu là 34% khối lượng.
• Sữa bột gầy: Hàm lượng chất béo sữa tối đa là 1,5% khối lượng; hàm lượng nước tối đa là 5% khối lượng; hàm lượng protein trong chất khô không béo của sữa tối thiểu là 34% khối lượng.

4. Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

Tiêu chuẩn cho phép sử dụng một số nhóm phụ gia thực phẩm với giới hạn tối đa nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm:

• Chất điều chỉnh độ acid: Cho phép sử dụng các muối phosphat, citrat, carbonat của natri, kali và calci để ổn định độ pH của sản phẩm.
• Chất chống đông vón: Sử dụng các chất như silicon dioxyd vô định hình, calci phosphat, magnesi carbonat để ngăn ngừa hiện tượng vón cục trong quá trình bảo quan, với giới hạn tối đa quy định cụ thể cho từng chất hoặc nhóm chất.
• Chất chống oxy hóa: Cho phép sử dụng ascorbyl palmitat, ascorbyl stearat hoặc tocopherol để ngăn ngừa sự oxy hóa chất béo, bảo quản hương vị tự nhiên của sữa bột và cream bột.
• Chất nhũ hóa: Cho phép sử dụng lecithin và các chất nhũ hóa an toàn khác đối với các sản phẩm sữa bột có bổ sung chất béo hoặc sữa bột hòa tan nhanh.

Tóm lại, các điều khoản đầu của TCVN 7979:2009 thiết lập một khung pháp lý kỹ thuật chặt chẽ, định hình rõ ràng các tiêu chuẩn chất lượng cốt lõi, đảm bảo tính đồng nhất và an toàn vệ sinh thực phẩm cho các sản phẩm sữa bột và cream bột lưu thông trên thị trường Việt Nam cũng như quốc tế.