Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7403:2014 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 156-1987, có sửa đổi năm 1989 và các năm tiếp theo) quy định các yêu cầu kỹ thuật và an toàn thực phẩm đối với sản phẩm thức ăn công thức dành cho trẻ từ 6 tháng đến 36 tháng tuổi. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung cốt lõi từ Phần mở đầu đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này thiết lập các giới hạn kỹ thuật và tiêu chuẩn chất lượng đối với thức ăn công thức dạng lỏng hoặc dạng bột được sử dụng cho trẻ trong giai đoạn ăn dặm. Các quy định cụ thể bao gồm:

• Sản phẩm được thiết kế để sử dụng như một phần thức ăn lỏng trong chế độ ăn bổ sung (ăn dặm) đa dạng của trẻ từ 6 tháng đến 36 tháng tuổi.
• Tiêu chuẩn nhấn mạnh sản phẩm này không được sử dụng làm nguồn dinh dưỡng duy nhất thay thế hoàn toàn cho sữa mẹ hoặc các thực phẩm ăn dặm khác.
• Áp dụng cho cả sản phẩm dạng bột cần pha chế trước khi dùng và sản phẩm dạng lỏng đã được chế biến sẵn để ăn liền trực tiếp.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, hệ thống quy chuẩn yêu cầu viện dẫn và phối hợp áp dụng cùng các tài liệu kỹ thuật liên quan:

• Các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn quốc tế (Codex) về phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử nghiệm hóa lý và vi sinh vật.
• Các quy định hiện hành về phụ gia thực phẩm, giới hạn kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và các chất nhiễm độc khác trong thực phẩm dành cho trẻ nhỏ.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra các định nghĩa pháp lý và kỹ thuật rõ ràng nhằm thống nhất cách hiểu và áp dụng:

• Thức ăn công thức dành cho trẻ từ 6 tháng đến 36 tháng tuổi (Follow-up formula): Là sản phẩm thực phẩm được chế biến từ sữa bò hoặc sữa của động vật khác và/hoặc các thành phần khác có nguồn gốc động vật hoặc thực vật, được chứng minh là thích hợp và an toàn cho chế độ ăn của trẻ từ đủ 6 tháng tuổi trở lên.
• Trẻ nhỏ (Young children): Được định nghĩa cụ thể là trẻ em trong nhóm tuổi từ 12 tháng tuổi đến 36 tháng tuổi (3 tuổi).

Điều 4: Thành phần cơ bản và các yếu tố chất lượng

Đây là nội dung kỹ thuật quan trọng nhất trong các điều khoản đầu, quy định chi tiết về giá trị dinh dưỡng bắt buộc phải có trong sản phẩm khi lưu hành trên thị trường:

• Yêu cầu về năng lượng: Sản phẩm khi sẵn sàng để dùng trực tiếp (theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất) phải cung cấp năng lượng trong khoảng từ 60 kcal (250 kJ) đến 85 kcal (355 kJ) trên 100 ml sản phẩm lỏng.
• Hàm lượng Protein: Phải đạt từ 3,0 g đến 5,5 g trên 100 kcal (hoặc từ 0,7 g đến 1,3 g trên 100 kJ). Chất lượng protein sử dụng không được thấp hơn chất lượng của casein sữa bò. Nếu chất lượng protein thấp hơn, lượng protein bổ sung phải được tăng lên tương ứng để bù đắp giá trị sinh học.
• Hàm lượng Chất béo (Lipid): Phải đạt từ 3,0 g đến 6,0 g trên 100 kcal (hoặc từ 0,7 g đến 1,4 g trên 100 kJ). Hàm lượng axit linoleic (axit béo thiết yếu) không được thấp hơn 300 mg trên 100 kcal (hoặc 70 mg trên 100 kJ).
• Hàm lượng Carbohydrate: Sản phẩm phải chứa các carbohydrate thích hợp để cung cấp năng lượng. Việc sử dụng các loại đường tinh luyện như sucrose, fructose phải được hạn chế tối đa để bảo vệ sức khỏe răng miệng và hệ tiêu hóa của trẻ.
• Hàm lượng Vitamin bắt buộc: Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt giới hạn tối thiểu của các vitamin thiết yếu trên mỗi 100 kcal bao gồm Vitamin A (không dưới 250 IU), Vitamin D (không dưới 40 IU), Vitamin C (không dưới 8 mg), Vitamin B1 (không dưới 40 mcg), Vitamin B2 (không dưới 60 mcg), Vitamin B6 (không dưới 45 mcg), Vitamin B12 (không dưới 0,15 mcg), Niacin (không dưới 250 mcg), Axit Folic (không dưới 4 mcg), Axit Pantothenic (không dưới 300 mcg).
• Hàm lượng Khoáng chất bắt buộc: Quy định mức tối thiểu đối với các khoáng chất quan trọng trên mỗi 100 kcal bao gồm Natri (không quá 85 mg), Kali (không dưới 80 mg), Clorua (không dưới 55 mg), Canxi (không dưới 90 mg), Phospho (không dưới 60 mg, tỷ lệ Canxi:Phospho phải nằm trong khoảng từ 1,2:1 đến 2,0:1), Sắt (không dưới 1,0 mg), Kẽm (không dưới 0,5 mg), Iốt (không dưới 5,0 mcg).
• Thành phần tùy chọn: Ngoài các thành phần bắt buộc, nhà sản xuất có thể bổ sung các dưỡng chất khác (như DHA, ARA, chất xơ hòa tan, probiotics) nhưng phải được chứng minh khoa học là an toàn và có lợi cho sự phát triển của trẻ.