TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 4074 : 2009

KẸO - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG SỐ

Candy - Determination of total sugar content

Lời nói đầu

TCVN 4074 : 2009 thay thế TCVN 4074 : 1985;

TCVN 4074 : 2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn. Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

KẸO - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG SỐ

Candy - Determination of total sugar content

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng đường tổng số trong các sản phẩm kẹo.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4067 : 1985, Kẹo - Phương pháp lấy mẫu.

3. Thuốc thử

Chỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích, nước sử dụng phải là nước cất hoặc nước đã loại ion hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, trừ khi có quy định khác.

3.1. Kali pemanganat (KMnO₄), dung dịch 0,02 M.

Hòa tan 3,2 g kali pemanganat vào 100 ml nước nóng đựng trong bình định mức 1 000 ml (4.3), khuấy cho tan hết rồi thêm nước đến vạch. Dung dịch được bảo quản trong bình thủy tinh màu tối (4.2). Sau 1 tuần, cần xác định lại nồng độ, tiến hành như sau:

Cân khoảng 0,25 g đến 0,30 g natri oxalat ngậm hai phân tử nước (Na₂C₂O₄.2H₂O) đã được sấy khô ở nhiệt độ 105 ⁰C đến khối lượng không đổi, chính xác đến 0,1 mg. Hòa tan lượng cân này trong 100 ml nước đựng trong bình nón (4.4), thêm 10 ml dung dịch axit sulfuric (tỷ lệ 1:4). Sau đó đem đun nóng dung dịch đến nhiệt độ 70 ⁰C đến 80 ⁰C. Dùng dung dịch kali pemanganat để chuẩn độ dung dịch trong bình nón cho tới khi dung dịch có màu hồng nhạt, sau đó tính lại nồng độ của dung dịch kali pemanganat.

3.2. Dung dịch sắt (III) sunlfat [Fe₂(SO₄)₃].

Hòa tan 50g Fe₂(SO₄)₃ trong 400 ml đến 500 ml nước, thêm từ từ và thận trọng 100 ml axit sulfuric đậm đặc (d = 1,84), để nguội và thêm nước đến 1 000 ml.

3.3. Kẽm sulfat (ZnSO₄), dung dịch 1 M.

3.4. Natri hydroxit (NaOH), dung dịch 20 % và 1 %.

3.5. Natri hydroxit (NaOH), dung dịch 1 M.

3.6. Axit clohydric đậm đặc (HCl), d = 1,19.

3.7. Phenolphtalein, dung dịch 1% trong cồn 60⁰.

3.8. Dung dịch Fehling A

Hòa tan 69,28 g đồng sulfat ngậm năm phân tử nước (CuSO₄.5H₂O) trong 1 000 ml nước, nếu không tan hết thì cho thêm vài mililit dung dịch axit sulfuric và lắc đều.

3.9. Dung dịch Fehling B

Hòa tan 346 g kali natri tartrat ngậm bốn phân tử nước (KNaC₄H₄O₆.4H₂O) vào khoảng từ 400 ml đến 500 ml nước nóng, trộn với 120 g natri hydroxit đã hòa tan trong khoảng từ 200 ml đến 300 ml nước, thêm nước đến 1 000 ml.

4. Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ phòng thử nghiệm thông thường và cụ thể như sau:

4.1. Cân phân tích, có thể cân chính xác đến 0,1 mg.

4.2. Bình thủy tinh, màu tối.

4.3. Bình định mức, dung tích 250 và 1 000 ml.

4.4. Bình nón, dung tích 250 ml.