Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14426:2025 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn khu vực ASEAN STAN 24:2011) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và phân hạng đối với sản phẩm ớt ngọt quả tươi thương phẩm nhằm phục vụ hoạt động tiêu dùng và xuất nhập khẩu.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các giống ớt ngọt thương phẩm được trồng từ loài Capsicum annuum L., được cung cấp ở dạng tươi cho người tiêu dùng sau khi qua các công đoạn sơ chế và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các loại ớt ngọt được sử dụng cho mục đích chế biến công nghiệp.

Yêu cầu tối thiểu về chất lượng sản phẩm

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các yêu cầu đặc thù cho từng hạng và dung sai cho phép, quả ớt ngọt tươi phải đáp ứng các tiêu chuẩn tối thiểu sau:

• Quả phải còn nguyên vẹn, không bị sứt mẻ, nứt vỡ hoặc hư hỏng cơ học nghiêm trọng làm ảnh hưởng đến cấu trúc quả.
• Quả phải lành lặn, không bị thối hỏng hoặc suy giảm chất lượng đến mức không thể sử dụng được.
• Sạch sẽ, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy được bằng mắt thường trên bề mặt quả.
• Hầu như không bị sinh vật hại gây ảnh hưởng đến chất lượng và ngoại quan của sản phẩm.
• Hầu như không bị hư hỏng do sinh vật hại gây ra làm ảnh hưởng đến phần thịt quả bên trong.
• Không bị ẩm ướt bất thường ở ngoài vỏ, ngoại trừ trường hợp bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh.
• Không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào do quá trình bảo quản hoặc vận chuyển không đúng cách gây ra.
• Quả phải có vẻ ngoài tươi, phát triển đầy đủ và có độ chín phù hợp với đặc tính giống.
• Cuống quả phải còn nguyên vẹn, vết cắt cuống phải sạch và không bị thối rữa.

Phân hạng chất lượng ớt ngọt tươi

Ớt ngọt tươi được phân chia thành hai hạng chất lượng chính dựa trên các tiêu chí về ngoại quan và mức độ khuyết tật cho phép:

• Hạng I: Ớt ngọt thuộc hạng này phải có chất lượng tốt, đặc trưng cho giống về cả hình dáng, sự phát triển và màu sắc. Quả phải săn chắc, không có các khuyết tật nghiêm trọng. Cho phép có những khuyết tật rất nhẹ về hình dáng, màu sắc hoặc các vết xước nhẹ trên da do cọ xát, miễn là không ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể và ngoại quan của sản phẩm trong bao bì.
• Hạng II: Áp dụng cho những quả ớt ngọt không đủ tiêu chuẩn để xếp vào Hạng I nhưng vẫn đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu nêu trên. Quả có thể có các khuyết tật về hình dáng, màu sắc, hoặc các vết sẹo nhẹ do rám nắng, cọ xát với điều kiện diện tích khuyết tật không vượt quá giới hạn quy định và quả vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng và độ bền bảo quản.

Quy định về kích cỡ và độ đồng đều

Kích cỡ của ớt ngọt tươi được xác định bằng đường kính tối đa của phần xích đạo quả hoặc bằng khối lượng của quả:

• Việc phân loại kích cỡ nhằm đảm bảo độ đồng đều của sản phẩm trong cùng một đơn vị bao gói.
• Sự chênh lệch về kích cỡ giữa các quả trong cùng một bao gói phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn dung sai quy định trong tiêu chuẩn để đảm bảo tính mỹ quan và thuận tiện cho việc thương mại.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14426:2025 có hiệu lực kể từ ngày công bố. Tiêu chuẩn này đóng vai trò là căn cứ kỹ thuật quan trọng cho các hoạt động sản xuất, thu hoạch, đóng gói, xuất nhập khẩu và kiểm soát chất lượng mặt hàng ớt ngọt tươi tại thị trường Việt Nam cũng như trong giao thương quốc tế với các nước thành viên ASEAN.