Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12324:2018 về Bia - Xác định hàm lượng clorua - Phương pháp chuẩn độ bằng độ đo dẫn quy định phương pháp xác định hàm lượng clorua trong các sản phẩm bia bằng kỹ thuật chuẩn độ đo độ dẫn điện.

Phạm vi áp dụng và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, kiểm nghiệm và giám sát chất lượng sản phẩm bia tại Việt Nam. Phương pháp chuẩn độ bằng độ đo dẫn được thiết kế để xác định chính xác hàm lượng ion clorua (Cl-) có trong bia, một chỉ tiêu quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ ổn định và chất lượng cảm quan của sản phẩm.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Nội dung kỹ thuật cốt lõi trong phần đầu của tiêu chuẩn tập trung vào việc định hình phương pháp thử nghiệm thông qua các quy định cụ thể sau:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn quy định chi tiết phương pháp chuẩn độ đo độ dẫn để xác định hàm lượng clorua trong tất cả các loại bia thương mại.
• Phương pháp này đặc biệt hiệu quả đối với các mẫu bia có màu sẫm hoặc độ đục cao, nơi mà các phương pháp chuẩn độ so màu thông thường (như phương pháp Mohr) khó xác định chính xác điểm kết thúc của phản ứng.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Các tài liệu viện dẫn là cơ sở kỹ thuật bắt buộc để áp dụng tiêu chuẩn này một cách đồng bộ. Thông thường bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia về lấy mẫu bia, tiêu chuẩn về nước dùng trong phòng thử nghiệm phân tích (yêu cầu nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương) và các tiêu chuẩn về dụng cụ thủy tinh đo dung tích dùng trong phòng thí nghiệm.
• Trong trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự sửa đổi, bổ sung hoặc thay thế, phiên bản mới nhất sẽ được áp dụng.

- Nguyên tắc của phương pháp (Điều 3)

• Phương pháp dựa trên nguyên tắc chuẩn độ kết tủa ion clorua (Cl-) có trong mẫu bia bằng dung dịch chuẩn bạc nitrat (AgNO3).
• Trong quá trình chuẩn độ, độ dẫn điện của dung dịch được đo và ghi lại liên tục bằng thiết bị đo độ dẫn điện chuyên dụng.
• Điểm tương đương (điểm kết thúc chuẩn độ) được xác định dựa trên sự thay đổi đột ngột về độ dốc của đường cong biểu diễn độ dẫn điện theo thể tích dung dịch chuẩn bạc nitrat đã thêm vào. Từ thể tích tiêu tốn tại điểm tương đương, tiến hành tính toán ra hàm lượng clorua có trong mẫu.

- Thuốc thử và vật liệu thử nghiệm (Điều 4)

• Yêu cầu sử dụng các hóa chất tinh khiết phân tích (loại AR) và nước dùng trong quá trình phân tích phải là nước cất hoặc nước có chất lượng tương đương (đáp ứng tiêu chuẩn nước dùng cho phòng thí nghiệm).
• Dung dịch chuẩn bạc nitrat (AgNO3) có nồng độ xác định, cần được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu để tránh bị phân hủy bởi ánh sáng.
• Các chất chuẩn hoặc dung dịch hiệu chuẩn máy đo độ dẫn điện nhằm đảm bảo thiết bị đo đạt độ chính xác cao nhất trước khi tiến hành phân tích mẫu thực tế.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12324:2018 có hiệu lực kể từ ngày ban hành. Việc áp dụng tiêu chuẩn này giúp các phòng thử nghiệm thống nhất quy trình phân tích, nâng cao độ tin cậy và tính khách quan của kết quả kiểm nghiệm hàm lượng clorua trong bia, phục vụ đắc lực cho công tác công bố chất lượng sản phẩm và thanh tra, kiểm tra an toàn thực phẩm.