Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11218:2015 (ISO 11815:2007) về Sữa - Xác định hoạt độ đông tụ sữa tổng số của rennet bò

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11218:2015 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 11815:2007. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hoạt độ đông tụ sữa tổng số của rennet bò. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết nội dung của Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn:

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này vạch rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của phương pháp thử nghiệm:

• Phương pháp này quy định quy trình xác định hoạt độ đông tụ sữa tổng số của rennet bò có chứa chymosin và pepsin là các enzym đông tụ hoạt động chính.
• Tiêu chuẩn áp dụng cho cả các chế phẩm rennet bò dạng lỏng và dạng bột.
• Phương pháp này cũng có thể được áp dụng cho các enzym đông tụ sữa có nguồn gốc từ vi sinh vật hoặc các nguồn khác, tuy nhiên cần có những lưu ý đặc biệt khi so sánh kết quả.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, việc viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan là bắt buộc. Các tài liệu viện dẫn bao gồm:

• Các tiêu chuẩn về lấy mẫu sữa và sản phẩm sữa (như TCVN 6400 hoặc ISO 707) nhằm đảm bảo mẫu thử được lấy và bảo quản đúng quy chuẩn trước khi tiến hành phân tích.
• Các tiêu chuẩn liên quan đến chất lượng nước dùng trong phòng thử nghiệm và các hóa chất tinh khiết phân tích để đảm bảo tính đồng nhất của môi trường phản ứng.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng cho khái niệm cốt lõi nhằm thống nhất cách hiểu và biểu thị kết quả:

• Hoạt độ đông tụ sữa tổng số của rennet bò (Total milk-clotting activity of bovine rennet): Là đại lượng biểu thị khả năng của chế phẩm rennet bò trong việc làm đông tụ một cơ chất sữa chuẩn dưới các điều kiện quy định cụ thể trong tiêu chuẩn này.
• Hoạt độ này được xác định bằng cách so sánh trực tiếp với mẫu chuẩn rennet bò quốc tế (hoặc mẫu chuẩn thứ cấp đã được chuẩn hóa theo mẫu chuẩn quốc tế).
• Đơn vị đo lường hoạt độ đông tụ sữa tổng số được biểu thị bằng Đơn vị đông tụ sữa quốc tế (IMCU - International Milk-Clotting Units) trên một mililit sản phẩm (đối với dạng lỏng) hoặc trên một gam sản phẩm (đối với dạng bột).

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

Nguyên tắc của phép thử nghiệm được xây dựng dựa trên phản ứng sinh hóa tự nhiên của enzym lên cơ chất sữa:

• Chuẩn bị cơ chất: Sử dụng một cơ chất sữa chuẩn được tái tạo từ sữa bột gầy (sữa gầy hoàn nguyên) trong dung dịch canxi clorua (CaCl2) với nồng độ xác định.
• Tiến hành phản ứng: Xác định thời gian cần thiết để xuất hiện các hạt đông tụ đầu tiên (thời gian đông tụ) khi cho dung dịch mẫu thử rennet bò vào cơ chất sữa chuẩn ở nhiệt độ ổn định 32 độ C.
• So sánh đối chứng: Tiến hành song song phép thử trên cùng một cơ chất sữa chuẩn với dung dịch rennet bò chuẩn (có hoạt độ đã biết trước tính bằng IMCU).
• Tính toán kết quả: Hoạt độ đông tụ sữa tổng số của mẫu thử được tính toán dựa trên tỷ lệ nghịch giữa thời gian đông tụ của mẫu thử và mẫu chuẩn, nhân với hoạt độ định danh của mẫu chuẩn. Phương pháp này giúp loại bỏ các sai số do sự biến động nhỏ về chất lượng của cơ chất sữa giữa các lần thử nghiệm khác nhau.