Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11164:2015 (ISO 5739:2003) về Casein và caseinat - Xác định hàm lượng các chất cháy sém và chất ngoại lai

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11164:2015 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 5739:2003. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định phương pháp xác định hàm lượng các chất cháy sém và chất ngoại lai trong sản phẩm casein và caseinat thương mại. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng các chất cháy sém và chất ngoại lai có trong các sản phẩm sữa sau:

• Acid casein (casein acid).
• Rennet casein (casein rennet).
• Các loại muối caseinat bao gồm: amoni caseinat, natri caseinat, kali caseinat và calci caseinat.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này, việc viện dẫn các tài liệu liên quan là bắt buộc nhằm đảm bảo tính chính xác của quy trình thử nghiệm. Tài liệu viện dẫn cốt lõi bao gồm:

• TCVN 6400 (ISO 707) về Sữa và sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu. Đây là tiêu chuẩn bắt buộc phải tuân thủ để đảm bảo mẫu thử nghiệm được lấy đúng phương pháp, mang tính đại diện cao cho cả lô hàng trước khi tiến hành phân tích trong phòng thí nghiệm.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng đối với thuật ngữ chuyên ngành để thống nhất cách đánh giá kết quả:

• Hàm lượng chất cháy sém và chất ngoại lai (Scorched particles and extraneous matter content): Được hiểu là lượng các hạt cháy sém, hạt bị sẫm màu do nhiệt hoặc các tạp chất lạ không tan có thể nhìn thấy bằng mắt thường, được giữ lại trên đĩa lọc chuyên dụng sau khi tiến hành lọc dung dịch mẫu thử dưới các điều kiện quy định nghiêm ngặt của tiêu chuẩn này. Kết quả cuối cùng được xác định bằng phương pháp so sánh trực quan đĩa lọc thử nghiệm với đĩa tiêu chuẩn đối chứng.

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

Phương pháp xác định hàm lượng chất cháy sém và chất ngoại lai dựa trên nguyên tắc thực nghiệm hóa lý cụ thể như sau:

• Hòa tan mẫu thử: Tiến hành hòa tan một lượng phần mẫu thử casein hoặc caseinat xác định vào dung dịch thích hợp. Đối với casein acid và casein rennet (vốn không tan trong nước), người ta sử dụng dung dịch natri triphosphat hoặc dung dịch natri hydroxit để chuyển hóa chúng thành dạng hòa tan hoàn toàn. Đối với các muối caseinat, quá trình hòa tan được thực hiện bằng nước ấm hoặc dung dịch kiềm nhẹ.
• Lọc dung dịch: Dung dịch mẫu sau khi đã hòa tan hoàn toàn và không còn các hạt casein chưa tan sẽ được lọc qua một đĩa lọc chuyên dụng (đĩa lọc xơ bông tiêu chuẩn) dưới áp suất giảm hoặc lực hút chân không để giữ lại toàn bộ các hạt cháy sém và chất ngoại lai.
• Đánh giá và so sánh trực quan: Đĩa lọc sau khi lọc xong được rửa sạch bằng nước cất để loại bỏ phần dung dịch thừa, sau đó đem sấy khô. Tiến hành so sánh trực quan đĩa lọc thu được với các đĩa tiêu chuẩn (đĩa mẫu chuẩn có các mức độ tạp chất được phân hạng sẵn từ nhẹ đến nặng) dưới nguồn sáng tiêu chuẩn để xác định và phân hạng mức độ chất cháy sém, chất ngoại lai có trong mẫu thử.