TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 845:2006

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MẬN NƯỚC ĐƯỜNG

1. Phạm vi áp dụng

Quy trình này áp dụng cho việc chế biến sản phẩm mận nước đường từ quả mận nguyên vỏ (sau khi đã được làm sạch) và dung dịch đường. Thành phẩm được đóng trong bao bì kín và thanh trùng.

2. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Yêu cầu nguyên vật liệu

2.1.1. Mận quả

2.1.1.1. Trạng thái

Mận quả tươi tốt, không sâu bệnh, khuyết tật.

2.1.1.2. Độ chín: Đảm bảo độ chín kỹ thuật (không quá chín, mềm, hoặc còn xanh).

2.1.1.3. Màu sắc

Vỏ quả màu vàng xanh đến vàng (đối với giống Mận Hậu).

Vỏ quả màu đỏ đến tím (đối với giống Mận Tam Hoa).

2.1.1.4. Kích thước

Đường kính quả: Từ 25mm đến 38mm

2.1.1.5. Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20^oC)

Không nhỏ hơn 9%

2.1.1.6. Hàm lượng Axit (tính theo Axit xitric)

Không lớn hơn 1,5%

2.1.1.7. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của BộY tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lư­ơng thực, thực phẩm”.

2.1.2. Đường kính

Theo TCVN 6958:2001; TCVN 6959:2001; TCVN 7270:2003

2.1.3. Axit xitric

Theo TCVN 5516:1991

2.1.4. Muối ăn (Nacl)

Theo TCVN 8974-84 hoặc TCVN 3974-84.

2.1.5. Bao bì.

Lọ thuỷ tinh và nắp đủ tiêu chuẩn kỹ thuật theo 10TCN 253-96.

Hộp sắt dùng cho thực phẩm theo TCVN 166-94; 10TCN 172-93.

3. Quy trình chế biến

3.1. Sơ đồ công nghệ