Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7088:2002 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F3 Nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex (CAC/GL 2-1985, Soát xét 1-1993). Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn chi tiết về cách thức ghi nhãn dinh dưỡng trên bao bì thực phẩm, nhằm cung cấp thông tin chính xác, khoa học và dễ hiểu cho người tiêu dùng.
• Áp dụng đối với việc ghi nhãn dinh dưỡng cho tất cả các loại thực phẩm được lưu thông trên thị trường, phục vụ nhu cầu tiêu dùng trực tiếp hoặc dùng cho chế biến sâu hơn.
• Nguyên tắc áp dụng: Việc ghi nhãn dinh dưỡng được thực hiện trên tinh thần tự nguyện của nhà sản xuất, ngoại trừ trường hợp sản phẩm có đưa ra các công bố dinh dưỡng (nutrition claim). Khi có công bố dinh dưỡng, việc ghi nhãn dinh dưỡng trở thành yêu cầu bắt buộc pháp lý.

- Các định nghĩa và thuật ngữ cốt lõi (Điều 2)

Điều 2 quy định chi tiết các thuật ngữ chuyên ngành để đảm bảo tính thống nhất trong việc hiểu và áp dụng tiêu chuẩn trên toàn quốc:

• Ghi nhãn dinh dưỡng (Nutrition labelling): Là sự mô tả có hệ thống nhằm thông tin cho người tiêu dùng về các đặc tính dinh dưỡng của một loại thực phẩm. Hoạt động này bao gồm hai thành phần chính là công bố chất dinh dưỡng và thông tin dinh dưỡng bổ sung.
• Công bố dinh dưỡng (Nutrition claim): Là bất kỳ sự trình bày, gợi ý hoặc ám chỉ nào cho thấy thực phẩm có các đặc tính dinh dưỡng đặc biệt. Các đặc tính này bao gồm giá trị năng lượng, hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, cũng như các vitamin và khoáng chất.
• Chất dinh dưỡng (Nutrient): Là bất kỳ chất nào thường được tiêu thụ như một thành phần của thực phẩm, có vai trò cung cấp năng lượng, cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển và duy trì sự sống, hoặc việc thiếu hụt chất đó sẽ gây ra những thay đổi sinh hóa hoặc sinh lý đặc trưng của cơ thể.
• Chất dinh dưỡng thiết yếu (Essential nutrient): Là chất dinh dưỡng mà cơ thể không thể tự tổng hợp được hoặc tổng hợp không đủ lượng cần thiết, bắt buộc phải được cung cấp từ nguồn thực phẩm bên ngoài để duy trì sức khỏe tối ưu.
• Đường (Sugars): Gồm tất cả các loại monosaccharide và disaccharide có mặt trong thực phẩm.
• Chất xơ (Dietary fibre): Là các thành phần ăn được của thực vật hoặc động vật mà không bị thủy phân bởi các enzym nội sinh trong đường tiêu hóa của con người.
• Chất béo không bão hòa đa (Polyunsaturated fatty acids): Là các axit béo có các liên kết đôi cách nhau bởi nhóm methylene, có vai trò quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.

- Nguyên tắc chung về ghi nhãn dinh dưỡng (Điều 3)

Việc ghi nhãn dinh dưỡng phải tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc cơ bản sau đây để bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đảm bảo tính minh bạch của thị trường:

• Thông tin dinh dưỡng được cung cấp phải rõ ràng, chính xác, trung thực, không được gây hiểu lầm, lừa dối hoặc tạo ra ấn tượng sai lệch về giá trị dinh dưỡng thực tế của thực phẩm.
• Cách trình bày thông tin dinh dưỡng phải nhất quán, dễ hiểu, dễ đọc và dễ so sánh giữa các sản phẩm cùng loại để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái.
• Nội dung ghi nhãn cần tập trung vào các chất dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe cộng đồng, hỗ trợ người tiêu dùng xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh, cân đối và khoa học.

- Quy định về công bố chất dinh dưỡng (Điều 4)

Điều 4 quy định chi tiết về các trường hợp bắt buộc và cách thức liệt kê các chất dinh dưỡng trên nhãn sản phẩm thực phẩm:

• Trường hợp bắt buộc công bố: Việc công bố chất dinh dưỡng là bắt buộc đối với bất kỳ thực phẩm nào có đưa ra công bố dinh dưỡng trên bao bì hoặc trong các chương trình quảng cáo. Đối với các thực phẩm khác, việc công bố này hoàn toàn tự nguyện.
• Các thông tin dinh dưỡng bắt buộc phải liệt kê (khi thực hiện công bố):
  • Giá trị năng lượng (Energy value) của thực phẩm.
  • Hàm lượng protein, carbohydrate sẵn có (không tính chất xơ) và chất béo.
  • Hàm lượng của bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác được đưa ra trong nội dung công bố dinh dưỡng.
  • Hàm lượng của các chất dinh dưỡng khác được coi là quan trọng để duy trì tình trạng dinh dưỡng tốt theo quy định của cơ quan quản lý có thẩm quyền.
• Quy định khi có công bố về chất béo: Khi nhãn sản phẩm có công bố về lượng hoặc loại axit béo, nhà sản xuất bắt buộc phải ghi rõ hàm lượng của axit béo bão hòa, axit béo không bão hòa đơn, axit béo không bão hòa đa, cùng với hàm lượng cholesterol đi kèm.
• Cách thức biểu thị hàm lượng dinh dưỡng:
  • Giá trị năng lượng phải được tính bằng kilojoule (kJ) và kilocalorie (kcal) trên 100g hoặc 100ml thực phẩm, hoặc tính trên mỗi phần ăn được xác định rõ trên nhãn.
  • Hàm lượng protein, carbohydrate và chất béo phải được tính bằng gam (g) trên 100g hoặc 100ml thực phẩm, hoặc trên mỗi phần ăn cụ thể.
  • Hàm lượng vitamin và khoáng chất phải được biểu thị bằng đơn vị đo lường quốc tế (mg, mcg...) hoặc tỷ lệ phần trăm của giá trị dinh dưỡng tham chiếu (NRV) trên 100g, 100ml hoặc trên mỗi phần ăn được chỉ định.