TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN ISO 6507-1:2019

ISO 6887-1:2017

VI SINH VẬT TRONG CHUỖI THỰC PHẨM - CHUẨN BỊ MẪU THỬ, HUYỀN PHÙ BAN ĐẦU VÀ CÁC DUNG DỊCH PHA LOÃNG THẬP PHÂN ĐỂ KIỂM TRA VI SINH VẬT -
PHẦN 1: CÁC NGUYÊN TẮC CHUNG ĐỂ CHUẨN BỊ HUYỀN PHÙ BAN ĐẦU VÀ CÁC DUNG DỊCH PHA LOÃNG THẬP PHÂN

Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions

Lời nói đầu

TCVN 6507-1:2019 thay thế TCVN 6507-1:2005;

TCVN 6507-1:2019 hoàn toàn tương đương ISO 6887-1:2017;

TCVN 6507-1:2019 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13 Phương pháp phân tích và lấy mẫu biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố;

Bộ TCVN 6507 (ISO 6887) Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật bao gồm các phần sau:

- TCVN 6507-1:2019 (ISO 6887-1:2017), Phần 1: Các nguyên tắc chung để chuẩn bị huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân;

- TCVN 6507-2:2019 (ISO 6887-2:2017), Phần 2: Các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị các mẫu thịt và sản phẩm thịt;

- TCVN 6507-3:2019 (ISO 6887-3:2017), Phần 3: Các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị các mẫu thủy sản và sản phẩm thủy sản;

- TCVN 6507-4:2019 (ISO 6887-4:2017), Phần 4: Các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị các mẫu sản phẩm hỗn hợp;

- TCVN 6507-5:2013 (ISO 6887-5:2010), Phần 5: Các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị mẫu sữa và sản phẩm sữa;

- TCVN 6507-6:2015 (ISO 6887-6:2013), Phần 6: Các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị mẫu được lấy từ giai đoạn sản xuất ban đầu.

Lời giới thiệu

Do tính đa dạng của các sản phẩm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi nên phương pháp này có thể không thích hợp đến từng chi tiết cho từng sản phẩm cụ thể. Trong trường hợp này, có thể sử dụng các phương pháp khác đặc trưng cho các sản phẩm, nếu hoàn toàn chỉ vì lý do kỹ thuật.

Khi tiêu chuẩn này được soát xét tiếp thì cần phải tính đến mọi thông tin liên quan đến phạm vi mà phương pháp này phải tuân theo và các nguyên nhân gây sai lệch so với phương pháp trong trường hợp các sản phẩm cụ thể.

Việc hài hòa các phương pháp thử có thể không thực hiện được ngay và đối với một vài nhóm sản phẩm cụ thể, có thể có các tiêu chuẩn quốc tế và/hoặc tiêu chuẩn quốc gia mà không phù hợp với tiêu chuẩn này. Khi các tiêu chuẩn đó được soát xét, thì chúng phải được sửa đổi để phù hợp với tiêu chuẩn này, sao cho cuối cùng chỉ còn các sai lệch với phương pháp này là các lý do kỹ thuật được thừa nhận.

Tiêu chuẩn này đưa ra nguyên tắc chung để chuẩn bị các dung dịch huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật. Các phần còn lại của bộ TCVN 6507 (ISO 6887) đưa ra các nguyên tắc cụ thể để chuẩn bị mẫu thử và huyền phù ban đầu, mỗi phần có tính đến tính đa dạng của các thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và mẫu môi trường áp dụng tiêu chuẩn đó.

Đối với một số các sản phẩm, cần đưa ra cảnh báo cụ thể để chuẩn bị huyền phù ban đầu do trạng thái vật lý của sản phẩm (ví dụ: sản phẩm đã loại nước, sản phẩm có độ sánh cao) hoặc sự có mặt của các chất ức chế (như các loại gia vị, hàm lượng muối cao), hoặc độ axit v.v... Điều này được bao quát trong các thuật ngữ của tiêu chuẩn này.

Bất kỳ dịch pha loãng hoặc yêu cầu thực hành đặc biệt nào được yêu cầu cho các sản phẩm hoặc các vi sinh vật nhất định trong các phương pháp chuẩn cụ thể đều được ưu tiên sử dụng các nguyên tắc chung được nêu trong các phần của bộ TCVN 6507 (ISO 6887). Điều này có thể bao gồm:

- quy trình hoàn nước cụ thể đối với thực phẩm có hoạt độ nước thấp để giảm thiểu sốc thẩm thấu;

- sử dụng nhiệt độ thích hợp để hỗ trợ c