TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 1577:2007

VẢI HỘP

Canned lychee

Lời nói đầu

TCVN 1577:2007 thay thế TCVN 1577:1994;

TCVN 1577:2007 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

VẢI HỘP

Canned lychee

1. Mô tả sản phẩm

1.1. Định nghĩa sản phẩm

Vải hộp (canned lychee)

Sản phẩm được chế biến từ quả vải tươi, chín đã được bóc vỏ, bỏ hạt và đóng hộp cùng với môi trường đóng hộp, ghép mí và thanh trùng.

2. Thành phần chính và yêu cầu chất lượng

2.1. Thành phần cơ bản

Sử dụng các loại quả tươi, không bị sâu thối, đủ độ chín kỹ thuật, có hoặc không có dịch rót hoặc có các chất tạo ngọt ở dạng khô thích hợp với sản phẩm hoặc các thành phần khác như sau:

2.1.1. Môi trường đóng hộp

2.1.1.1. Khi môi trường đóng hộp là nước hay dịch quả không cho thêm đường thì hàm lượng chất khô hòa tan của sản phẩm phải nhỏ hơn 14⁰Brix. Môi trường đóng hộp có thể cho phép có lẫn ít thịt quả (đối với môi trường đóng hộp là dịch quả) và không được có vật lạ. Môi trường được sử dụng để vào hộp, có thể gồm các loại sau:

2.1.1.1.1. Nước, môi trường đóng hộp chỉ có nước hoặc hỗn hợp nước vải với nước;

2.1.1.1.2. Nước ép, môi trường đóng hộp chỉ có nước vải ép tự nhiên hoặc nước vải đã làm trong;

2.1.1.1.3. Chấp tạo ngọt, có thể dùng một hoặc nhiều loại chất tạo ngọt như: saccaroza, xirô đường khử, dextoza, fructoza, xirô glucoza khô, xirô glucoza, đường khử hoặc chất tạo ngọt được phép sử dụng khác.

2.1.1.1.4. Nước đường, gồm hỗn hợp giữa nước hoặc nước vải với một hoặc nhiều loại chất tạo ngọt được quy định tại điều 2.1.1.1.3 và được phân loại theo nồng độ đường như sau:

- "xirô loãng"; Khi nồng độ từ 14⁰Brix đến 18⁰Brix;

- "xirô đặc"; Khi nồng độ từ 18⁰Brix đến 22⁰Brix;

- "xirô đậm đặc"; Khi nồng độ từ 22⁰Brix đến 25⁰Brix.

2.1.2. Các thành phần cho phép khác

Gia vị, dầu gia vị, bạc hà, giấm dùng cho thực phẩm.

2.2. Chỉ tiêu chất lượng

2.2.1. Hương vị

Vải đóng hộp phải có mùi và hương vị đặc trưng, tự nhiên của sản phẩm và không được có mùi hoặc hương vị lạ. Nếu vải được đóng hộp với các thành phần đặc biệt khác thì phải có hương vị đặc trưng của hỗn hợp vải và thành phần đã sử dụng.

2.2.2. Màu sắc

Sản phẩm phải có màu sắc tự nhiên của giống vải được sử dụng. Cho phép có màu phớt hồng. Nếu vải hộp có các thành phần đặc biệt khác thì phải xét đến màu đặc trưng, không được có sự biến đổi màu sắc bất thường của từng thành phần.

2.2.3. Trạng thái

Vải đóng hộp phải có trạng thái tốt, thịt quả phải chắc và có độ mềm vừa phải.

2.2.5. Độ đồng đều của cùi vải

Cùi vải phải nguyên vẹn, kích thước tương đối đồng đều.

3. Phụ gia thực phẩm

Theo quy định hiện hành.

4. Chất nhiễm bẫn

Theo quy định hiện hành.

5. Yêu cầu vệ sinh

5.1. Sản phẩm áp dụng tiêu chuẩn này phải được chuẩn bị và chế biến theo TCVN 5603:1998 (CAC/RCP 1-1969, Rev 3-1997) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm và các quy phạm thực hành khác có liên quan.

5.2. Để đạt được Quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP), sản phẩm phải không được chứa bất kỳ chất không được phép nào.