TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5603-1998

QUI PHẠM THỰC HÀNH VỀ NHỮNG NGUYÊN TẮC CHUNG VỀ VỆ SINH THỰC PHẨM

Code of practice on general principles of food hygiene

Mục lục

Mục lục

Lời nói đầu

Lời giới thiệu

1. Mục tiêu những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm

2. Phạm vi, sử dụng và định nghĩa

2.1. Phạm vi

2.2. Sử dụng

2.3. Định nghĩa

3. Khâu ban đầu

3.1. Vệ sinh môi trường

3.2. Các nguồn thực phẩm được sản xuất một cách vệ sinh

3.3. Xử lý, bảo quản và vận chuyển

3.4. Làm sạch, bảo dưỡng và vệ sinh cá nhân ở khâu ban đầu

4. Cơ sở: Thiết kế và phương tiện

4.1. Vị trí

4.2. Nhà xưởng và các phòng

4.3. Thiết bị

4.4. Phương tiện (thao tác)

5. Kiểm soát hoạt động

5.1. Kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm

5.2. Những khía cạnh chủ chốt của hệ thống kiểm soát vệ sinh

5.3. Yêu cầu về nguyên vật liệu đầu vào

5.4. Bao gói

5.5. Nước

5.6. Quản lý và giám sát

5.7. Tài liệu và hồ sơ

5.8. Thủ tục thu hồi

6. Cơ sở: Duy tu bảo dưỡng và làm vệ sinh

6.1. Chế độ duy tu bảo dưỡng và việc làm sạch

6.2. Chương trình làm sạch

6.3. Hệ thống kiểm dịch

6.4. Quản lý chất thải

6.5. Giám sát tính hiệu quả

7. Cơ sở: Vệ sinh cá nhân

7.1. Tình trạng sức khỏe

7.2. Bệnh tật và vết thương

7.3. Vệ sinh cá nhân

7.4. Hành vi cá nhân

7.5. Khách tham quan

8. Vận chuyển

8.1. Tổng quát

8.2. Yêu cầu

8.3. Sử dụng và duy tu bảo dưỡng

9. Thông tin về sản phẩm và sự hiểu biết của người tiêu dùng

9.1. Xác định lô hàng

9.2. Thông tin về sản phẩm

9.3. Ghi nhãn

9.4. Giáo dục người tiêu dùng

10. Đào tạo

10.1. Hiểu biết và trách nhiệm

10.2. Chương trình đào tạo

10.3. Giảng dạy và giám sát

10.4. Đào tạo lại

Phụ lục: Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), và các hướng dẫn áp dụng

Lời nói đầu

Định nghĩa

Nguyên tắc của hệ thống HACCP

Hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP

Lời nói đầu

TCVN 5603 : 1998 thay thế TCVN 5603 - 1991.

TCVN 5603 : 1998 hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 1 - 1969 REV 3 (1997). Recommended international code of practice. General principies of food hygiene.

TCVN 5603 : 1998 do ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F5 Vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

Lời giới thiệu

Mọi người đều có quyền trông đợi thực