TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12083:2017

RƯỢU VANG - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO

Wine - Determination of ash content

Lời nói đầu

TCVN 12083:2017 được xây dựng trên cơ sở tham khảo tiêu chuẩn của Tổ chức Rượu vang quốc tế OIV-MA-AS2-04 (2009) Ash;

TCVN 12083:2017 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

RƯỢU VANG - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO

Wine - Determination of ash content

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng tro trong rượu vang.

2  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

2.1

Hàm lượng tro (ash content)

Phần khối lượng của tro thu được sau khi nung phần còn lại của mẫu thử đã làm bay hơi. Quá trình nung được thực hiện theo cách sao cho tất cả cation (trừ cation amoni) được chuyển thành cacbonat hoặc các muối vô cơ khan khác.

3  Nguyên tắc

Chất khô (chất chiết) của rượu vang được nung ở nhiệt độ từ 500 °C đến 550 °C cho đến khi các chất hữu cơ cháy hết.

4  Thuốc thử và vật liệu thử

Chỉ sử dụng các thuốc thử và vật liệu thử loại tinh khiết phân tích, trừ khi có quy định khác.

4.1  Nước cất.

4.2  Dầu thực vật.

5  Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ thông thường của phòng thử nghiệm và cụ thể như sau:

5.1  Nồi cách thủy, đun sôi được ở nhiệt độ 100 °C.

5.2  Cân phân tích, có thể cân chính xác đến 0,1 mg.

5.3  Bếp điện hoặc bộ làm bay hơi bằng hồng ngoại.

5.4  Lò nung điện kiểm soát được nhiệt độ.

5.5  Bình hút ẩm, có chứa chất hút ẩm hiệu quả.

5.6  Đĩa nung thích hợp (ví dụ bằng platin, sứ...), đáy phẳng, đường kính trong 70 mm, cao 25 mm.

5.7  Pipet.

6  Cách tiến hành

Dùng pipet (5.7) lấy 20 ml mẫu thử cho vào đĩa nung (5.6) (đĩa được nung và làm nguội đến khối lượng không đổi) đã được cân trước (m₀).

Đặt đĩa trên nồi cách thủy (5.1) và cho bay hơi mẫu, sau đó đun phần cặn còn lại trên bếp điện hoặc trên bộ bay hơi bằng hồng ngoại (5.3) ở 200 °C cho đến khi bắt đầu cacbon hóa. Đến khi hết khói, đặt đĩa vào lò nung điện (5.4) ở 525 °C ± 25 °C. Sau 15 min hoặc sau khi cacbon hóa xong, lấy đĩa ra, thêm 5 ml nước (4.1). Làm bay hơi trên nồi cách thủy (5.1) hoặc bộ làm bay hơi bằng hồng ngoại (5.3) và nung nóng phần cặn còn lại tiếp theo ở 525 °C trong 10 min. Nếu các hạt cacbon cháy không hết thì thêm nước, làm bay hơi rồi nung tiếp các hạt cacbon. Sau đó, làm nguội đĩa trong bình hút ẩm (5.5) rồi cân, ghi lại khối lượng này (m₁).

Đối với rượu vang có hàm lượng đường cao, nên bổ sung vài giọt dầu thực vật (4.2) trước khi tro hóa lần đầu nhằm ngăn ngừa tạo bọt quá mức.

7  Tính và biểu thị kết quả

7.1  Tính kết quả

Hàm lượng của tro của mẫu thử, X, biểu thị bằng gam trên lít (g/l), được tính theo Công thức (1):