TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11454:2016

ISO 10621:1997

HẠT TIÊU (PIPER NIGRUML) XANH KHÔ - CÁC YÊU CẦU

Dehydrated green pepper (Piper nigrum L.) - Specification

Lời nói đầu

TCVN 11454:2016 hoàn toàn tương đương với ISO 10621:1997;

TCVN 11454:2016 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

HẠT TIÊU (PIPER NIGRUML) XANH KHÔ - CÁC YÊU CẦU

Dehydrated green pepper (Piper nigrum L.) - Specification

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu đối với hạt tiêu (Piper nigrum L.) xanh khô.

Các khuyến cáo liên quan đến điều kiện bảo quản và vận chuyển được nêu trong Phụ lục A.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4889:1989 (ISO 948:1980), Gia vị - Lấy mẫu.

TCVN 4891:1989 (ISO 927:1982)1), Gia vị - Xác định hàm lượng chất ngoại lai.

TCVN 5484:2002 (ISO 930:1997), Gia vị - Xác định tro không tan trong axit.

TCVN 6641:2000 (ISO 5522:1981), Rau, quả và sản phẩm rau quả - Xác định hàm lượng sulfua dioxit tổng số.

TCVN 7038:2002 (ISO 928:1997), Gia vị - Xác định tro tổng số.

TCVN 7040:2002 (ISO 939:1980), Gia vị - Xác định độ ẩm - Phương pháp chưng cất lôi cuốn.

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này, sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa dưới đây:

3.1

Hạt vỡ (broken berry)

Hạt bị tách thành hai hay nhiều mảnh.

3.2

Hạt lép (light berry)

Hạt có hình dạng bên ngoài bình thường nhưng không có nhân.

3.3

Hạt đầu đinh (pinhead)

Hạt già có kích thước rất nhỏ đã ngừng phát triển.

3.4

Hạt tối màu (dark-coloured berry)

Hạt có màu tối hơn màu xanh bình thường.

3.5

Hạt mất màu (discoloured berry)

Hạt bị nhạt màu hoặc không còn màu xanh đặc trưng.

4  Mô tả

Sản phẩm được chế biến từ hạt tiêu xanh còn tươi của loài Piper nigrum L. bằng cách khử nước trong các điều kiện được kiểm soát. Các hạt cần phải có kích thước đồng đều.

5  Các yêu cầu

5.1  Màu sắc

Các hạt phải có màu đặc trưng của hạt tiêu xanh ở độ chín thích hợp.

5.2  Côn trùng, nấm mốc, v.v...

Hạt tiêu xanh khô không được chứa côn trùng sống và nấm mốc, đặc biệt không chứa xác côn trùng, mảnh xác côn trùng và chất nhiễm bẩn của động vật gặm nhấm có thể nhìn thấy được bằng mắt thường hoặc dùng kính phóng đại khi cần đối với trường hợp đặc biệt. Nếu độ phóng đại vượt quá 10 lần, thì điều này phải được nêu trong báo cáo thử nghiệm.

5.3  Tạp chất lạ

Tất cả các vật liệu không phải là hạt tiêu xanh, kể cả thực vật (ví dụ: cuống hoặc lá) hoặc khoáng chất (ví dụ