Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11179:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11179:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu chất lượng đối với chất phụ gia thực phẩm Natri metabisulfit. Đây là một chất phụ gia phổ biến được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm với vai trò là chất bảo quản, chất chống oxy hóa và chất tẩy trắng. Việc ban hành tiêu chuẩn này nhằm kiểm soát chặt chẽ chất lượng phụ gia, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Tiêu chuẩn này quy định các giới hạn chỉ tiêu chất lượng và phương pháp xác định đối với natri metabisulfit được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Phạm vi áp dụng bao gồm:

• Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến, nhập khẩu và kinh doanh phụ gia thực phẩm tại Việt Nam.
• Các cơ quan quản lý nhà nước sử dụng làm căn cứ để kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm lưu thông trên thị trường.
• Các tổ chức kiểm nghiệm thực hiện việc đánh giá sự phù hợp của sản phẩm so với tiêu chuẩn công bố.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần viện dẫn đến các tài liệu kỹ thuật liên quan. Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp thử chung đối với phụ gia thực phẩm, cụ thể là:

• TCVN 6469:2010 về Phụ gia thực phẩm - Phương pháp thử chung đối với các chỉ tiêu chất lượng và độ tinh khiết.
• Các tài liệu hướng dẫn, chuyên luận của Ủy ban chuyên gia phối hợp về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) nhằm đồng bộ hóa tiêu chuẩn quốc gia với tiêu chuẩn quốc tế.

3. Mô tả đặc tính sản phẩm (Điều 3)

Điều khoản này đưa ra các thông tin nhận dạng cơ bản và đặc tính vật lý của Natri metabisulfit để nhận biết hóa chất dùng trong thực phẩm:

• Tên hóa học: Natri metabisulfit, natri pyrosulfit.
• Công thức hóa học: Na2S2O5.
• Khối lượng phân tử: 190,11 g/mol.
• Trạng thái ngoại quan: Tinh thể không màu hoặc bột kết tinh màu trắng đến trắng hơi vàng, có mùi đặc trưng của lưu huỳnh dioxit (SO2).
• Độ hòa tan: Dễ tan trong nước, tan trong glycerol và ít tan trong ethanol.

4. Yêu cầu kỹ thuật và các chỉ tiêu độ tinh khiết (Điều 4)

Đây là nội dung cốt lõi quy định các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng của Natri metabisulfit dùng trong thực phẩm:

• Hàm lượng hoạt chất: Hàm lượng Na2S2O5 không được nhỏ hơn 95,0% khối lượng, đảm bảo hiệu quả hoạt động của phụ gia.
• Giới hạn tạp chất độc hại: Để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng, tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt giới hạn của các kim loại nặng và độc chất:
• Chì (Pb): Không được vượt quá mức giới hạn tối đa cho phép (thường là 2 mg/kg) để tránh nguy cơ ngộ độc kim loại nặng tích lũy.
• Sắt (Fe): Giới hạn hàm lượng sắt để tránh làm biến đổi màu sắc và mùi vị của thực phẩm khi sử dụng phụ gia.
• Selen (Se): Kiểm soát chặt chẽ hàm lượng selen phát sinh trong quá trình sản xuất hóa chất.
• Arsen (As): Giới hạn nghiêm ngặt để ngăn ngừa độc tính cấp và mãn tính.
• Độ pH: Dung dịch nước của natri metabisulfit phải có tính axit nhẹ, phù hợp với các đặc tính kỹ thuật khi phối trộn vào thực phẩm.

Ý nghĩa và tầm quan trọng của tiêu chuẩn

Việc tuân thủ TCVN 11179:2015 giúp các nhà sản xuất thực phẩm lựa chọn được nguồn nguyên liệu phụ gia an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và đạt chuẩn chất lượng. Đồng thời, tiêu chuẩn này là công cụ pháp lý quan trọng giúp các cơ quan chức năng thực hiện công tác hậu kiểm, ngăn chặn các sản phẩm phụ gia công nghiệp kém chất lượng trà trộn vào chuỗi cung ứng thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.