TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6347 : 1998

BÚN KHÔ ĂN LIỀN
instant rice vermicelli

Lời nói đầu

TCVN 6347 : 1998 do Ban kỹ thuât tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

BÚN KHÔ ĂN LIỀN

Instant rice vermicelli

1 Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho bún khô ăn liền được sản xuất từ gạo.

2 Tiêu chuẩn trích dẫn

TCVN 3215 - 79 Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm.

TCVN 5604 - 1991 Sản phẩm thực phẩm và gia vị - Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan.

TCVN 6345 : 1998 Hủ tiếu ăn liền

3 Yêu cầu kỹ thuật

3.1 Nguyên liệu dùng đề sản xuất bún khô ăn liền phải đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm.

3.2 Các chỉ tiêu cảm quan của bún khô ăn liền.

3.2.1 Các chỉ tiêu cảm quan của bún khô ăn liền trước khi nấu phải phù hợp với yêu cầu quy định trong bảng 1.

Bảng 1

3.2.2 Các chỉ tiêu cảm quan của bún khô ăn liền sau khi nấu phải đạt các yêu cầu sau :

- màu sắc phải đặc trưng

- hương vị tự nhiên của bún ăn liền và gia vị,

- nước trong tự nhiên

- sợi bún dai vừa phải, không cứng, không nát.

3.3 Các chỉ tiêu lý - hoá của bún khô ăn liền theo bảng 2.

Bảng 2