Tóm tắt Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6061:1995 về Bia – Phương pháp xác định độ màu

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6061:1995 quy định phương pháp xác định độ màu của bia, một chỉ tiêu cảm quan và kỹ thuật quan trọng trong việc đánh giá chất lượng thương phẩm. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết và chuyên sâu nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn kỹ thuật:

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định độ màu đối với tất cả các loại bia thương phẩm lưu thông trên thị trường, bao gồm bia hơi, bia chai, bia lon và các sản phẩm bia đặc thù khác.
• Phương pháp này được áp dụng thống nhất tại các phòng thử nghiệm, cơ sở sản xuất bia và các cơ quan quản lý nhà nước về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo tính đồng bộ và độ chính xác của kết quả đo.

Điều 2: Tiêu chuẩn trích dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, người thực hiện cần kết hợp tham chiếu với các văn bản pháp quy và tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan:

• Các tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp lấy mẫu bia nhằm đảm bảo mẫu thử nghiệm có tính đại diện cao nhất cho lô hàng.
• Các tài liệu hướng dẫn vận hành và hiệu chuẩn thiết bị đo quang phổ trong phòng thí nghiệm hóa sinh.

Điều 3: Nguyên tắc của phương pháp

Phương pháp xác định độ màu của bia dựa trên nguyên lý quang học vật lý nghiêm ngặt:

• Đo độ hấp thụ ánh sáng: Độ màu của bia được xác định bằng cách đo độ hấp thụ quang học (mật độ quang) của một mẫu bia đã được xử lý làm trong hoàn toàn và loại bỏ hết khí carbon dioxide (CO2).
• Bước sóng tiêu chuẩn: Phép đo quang phổ được thực hiện ở bước sóng chính xác là 430 nm (nanomet) bằng máy quang phổ phổ thông hoặc thiết bị đo màu chuyên dụng cóng chuẩn.
• Tính toán kết quả: Trị số mật độ quang thu được ở bước sóng 430 nm sau đó được nhân với hệ số quy đổi quy định để tính ra độ màu của bia, biểu thị bằng đơn vị EBC (European Brewery Convention) hoặc các đơn vị đo lường tiêu chuẩn tương đương.

Điều 4: Hóa chất và vật liệu bổ trợ

Để tiến hành quá trình phân tích và đo lường độ màu, phòng thí nghiệm cần chuẩn bị đầy đủ các loại hóa chất và vật tư phụ trợ đạt tiêu chuẩn tinh khiết phân tích:

• Nước cất: Sử dụng nước cất hai lần hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, hoàn toàn không chứa các tạp chất hữu cơ hay cặn lơ lửng làm ảnh hưởng đến độ truyền quang của mẫu.
• Chất trợ lọc (Kieselguhr / Đất藻 silic): Được sử dụng để hỗ trợ quá trình lọc, giúp làm trong mẫu bia một cách tối đa, loại bỏ triệt để độ đục vật lý mà không làm hấp phụ hay thay đổi màu sắc tự nhiên của mẫu bia thử nghiệm.
• Giấy lọc: Sử dụng loại giấy lọc không màu, có tốc độ lọc trung bình hoặc nhanh, đảm bảo giữ lại toàn bộ các hạt cặn mịn lơ lửng trong bia.