TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5375 - 1991

SẢN PHẨM ONG - YÊU CẦU VI SINH VÀ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA

Honey-Bee Products. Micro biological requirements and examination methods

Lời nói đầu

TCVN 5375-1991 do Cục Chăn nuôi và Thú y, Bộ Nông nghiệp và công nghệp thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành theo quyết định số 343/QĐ ngày 11 tháng 6 năm 1991.

SẢN PHẨM ONG - YÊU CẦU VI SINH VÀ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA

Honey-Bee Products. Micro biological requirements and examination methods

Tiêu chuẩn này quy định những yêu cầu vi sinh và phương pháp kiểm tra, áp dụng cho các sản phẩm ong, bao gồm mật ong, phấn hoa và sữa ong chúa tự nhiên.

1. Yêu cầu vi sinh

Yêu cầu vi sinh vật đối với sản phẩm ong được trình bày trong bảng sau:

2. Phương pháp kiểm tra:

2.1. Lấy mẫu: theo TCVN 5261-90

2.2. Xử lý mẫu:

Tại phòng thí nghiệm, mẫu sản phẩm ong được đưa vào buồng, vô trùng và pha loãng trực tiếp bằng cách dùng hai bình cầu, cho vào mỗi bình 10 gam (± 0,1 gam) mẫu sản phẩm cần kiểm tra (với mẫu là phấn hoa thì có thể pha loãng bằng cách dùng viên bi thủy tinh), sau đó thêm vào mỗi bình 90ml nước cất và lắc cho tan hoàn toàn (ta thu được nồng độ pha loãng cơ sở là 1/10). Đem một trong 2 bình trên đun sôi 10 phút, sau đó bù lại phần nước đã bay hơi cho đủ 100ml dung dịch. Bình này dùng để kiểm tra sự có mặt của các vi khuẩn kỵ khí.

Từ nồng độ pha loãng 1/10, tiếp tục pha loãng để có một nồng độ pha loãng nữa bằng cách: dùng pipét vô trùng hút 1ml dung dịch ban đầu sang ống nghiệm thứ 2, cho thêm 9ml nước cất vào và trộn đều. Như vậy ta thu được nồng độ pha loãng 1/100.

Bằng phương pháp trên, tiếp tục pha loãng để có được các nồng độ tiếp theo là 1/1.000; 1/10.000…

Chú thích: trong trường hợp kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm, phải dùng 2 dãy môi trường, mỗi dãy gồm 2 ống nghiệm hoặc 2 đĩa petri môi trường cho 1 nồng độ pha loãng.

2.3. Thiết bị, dụng cụ:

- Thiết bị xử lý không khí (buồng vô trùng, đèn tử ngoại hoặc tủ Laminar);

- Máy sấy khô, có thể duy trì ở 165-170^oC;

- Máy hấp ướt (Antoclave), có thể duy trì ở 121 ± 2^oC;

- Tủ ấm;

- Máy đo pH;

- Tủ lạnh;

- Cân kỹ thuật;

- Kính hiển vi hai mắt;

- Kính lúp;

- Các loại que cấy vi trùng và nấm mốc;

- Cốc đong 50; 100; 250; 1.000ml;

- Bình cầu đáy bằng 100; 250; 500ml;

- Ống nghiệm thủy tinh ti