Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5250:1990 về Cà phê rang - Yêu cầu kỹ thuật do Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành, quy định các chỉ tiêu chất lượng và quy chuẩn kỹ thuật bắt buộc áp dụng đối với sản phẩm cà phê rang trên thị trường.

Thông tin chung về tiêu chuẩn

• Ký hiệu tiêu chuẩn: TCVN 5250:1990.
• Tên tiêu chuẩn: Cà phê rang - Yêu cầu kỹ thuật.
• Cơ quan ban hành: Ủy ban Khoa học Nhà nước.
• Năm ban hành: 1990.
• Đối tượng áp dụng: Các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh và kiểm định chất lượng sản phẩm cà phê rang (bao gồm cà phê hạt rang và cà phê bột).

Nội dung quy định kỹ thuật cốt lõi

Tiêu chuẩn TCVN 5250:1990 đưa ra các khung yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cà phê rang nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm và trải nghiệm của người tiêu dùng:

• Yêu cầu cảm quan: Quy định chi tiết về trạng thái hạt/bột cà phê, màu sắc từ nâu nhạt đến nâu đậm đặc trưng, hương thơm tự nhiên, vị đắng dịu đặc trưng, không có mùi hôi, mùi mốc, mùi khét bất thường hay tạp chất lạ.
• Chỉ tiêu lý - hóa: Giới hạn nghiêm ngặt về độ ẩm của sản phẩm, hàm lượng chất hòa tan trong nước, hàm lượng caffeine tối thiểu, tỷ lệ tro tổng số và tro không tan trong axit.
• Mức độ nguyên chất và tạp chất: Mức giới hạn cho phép đối với các tạp chất cơ học, hạt vỡ, hạt vón cục hoặc các thành phần không phải là cà phê.
• Quy cách đóng gói và bao bì: Cà phê rang phải được chứa đựng trong các loại bao bì kín, chống ẩm, chống oxy hóa, bảo đảm không làm mất hương vị và không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình lưu thông.
• Ghi nhãn và bảo quản: Nhãn hàng hóa phải hiển thị rõ ràng thông tin sản phẩm, tên nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và điều kiện bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.