Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5252:1990 quy định về phương pháp thử đối với sản phẩm cà phê bột. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng nhằm thống nhất các phương pháp đánh giá chất lượng cà phê bột lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này:

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định các phương pháp thử nghiệm lý - hóa và cảm quan đối với sản phẩm cà phê bột.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh và các cơ quan kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm cà phê bột tại Việt Nam.

- Điều 2: Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu

• Quy trình lấy mẫu phải đảm bảo tính đại diện cho cả lô hàng cà phê bột cần kiểm tra.
• Phương pháp lấy mẫu, lượng mẫu tối thiểu cần thiết cho mỗi lần thử nghiệm và cách thức bảo quản mẫu trước khi tiến hành phân tích được quy định cụ thể nhằm tránh làm thay đổi tính chất ban đầu của sản phẩm.
• Mẫu thử sau khi lấy phải được niêm phong, dán nhãn rõ ràng với đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, ngày lấy mẫu, người lấy mẫu và ký hiệu lô hàng.

- Điều 3: Xác định các chỉ tiêu cảm quan

• Phương pháp đánh giá cảm quan bao gồm việc kiểm tra các chỉ tiêu như màu sắc, mùi, vị và trạng thái ngoại quan của cà phê bột.
• Quy định về điều kiện phòng thử nghiệm cảm quan (ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm, độ thông thoáng) và yêu cầu đối với kiểm nghiệm viên để đảm bảo kết quả đánh giá khách quan, chính xác.
• Hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị dịch pha cà phê thử nếm (tỷ lệ bột cà phê và nước sôi, thời gian hãm) để đánh giá hương vị đặc trưng của sản phẩm.

- Điều 4: Xác định độ ẩm (Hàm lượng nước)

• Quy định phương pháp sấy khô để xác định hàm lượng nước hao hụt trong cà phê bột ở nhiệt độ tiêu chuẩn cho đến khi đạt khối lượng không đổi.
• Yêu cầu về trang thiết bị sử dụng bao gồm tủ sấy chân không hoặc tủ sấy thường, cân phân tích có độ chính xác cao, bình hút ẩm và các dụng cụ thủy tinh chuyên dụng.
• Công thức tính toán kết quả độ ẩm dựa trên sự chênh lệch khối lượng của mẫu trước và sau khi sấy, biểu thị bằng phần trăm khối lượng (%).

Lưu ý: Các phương pháp thử nghiệm quy định trong TCVN 5252:1990 đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt về quy trình kỹ thuật và an toàn lao động trong phòng thí nghiệm để đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy của kết quả phân tích.