Giới thiệu về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9279:2012

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9279:2012 về Chè xanh - Thuật ngữ và Định nghĩa là văn bản kỹ thuật tiêu chuẩn do cơ quan có thẩm quyền ban hành nhằm thống nhất hệ thống khái niệm, thuật ngữ chuyên ngành áp dụng cho sản phẩm chè xanh. Tiêu chuẩn này đóng vai trò làm cơ sở khoa học và pháp lý cho việc đánh giá chất lượng, phân loại sản phẩm, kiểm nghiệm cũng như hỗ trợ hoạt động thương mại, xuất nhập khẩu chè xanh của Việt Nam.

Các thuật ngữ và định nghĩa cốt lõi trong tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn tập trung định nghĩa chi tiết các thành phần vật lý, đặc tính cơ học và các yếu tố cấu thành sản phẩm chè xanh trong quá trình chế biến và phân loại, cụ thể bao gồm:

• Phần cẫng già hoặc lá già bị xé thành dạng sợi nhỏ: Đây là thuật ngữ dùng để chỉ bộ phận thứ cấp của cây chè (cẫng, lá già) bị tác động lực cơ học trong quá trình vò hoặc chế biến dẫn đến bị xé nhỏ. Việc xác định thành phần này giúp đánh giá độ non tươi của nguyên liệu thu hoạch và hiệu quả của công nghệ chế biến.
• Phần chè ở dạng bột mịn rất nhỏ, nhẹ, lọt lưới sàng 0,16 mm: Thuật ngữ định nghĩa về lượng bụi chè hoặc bột chè phát sinh trong chuỗi sản xuất. Chỉ số này được xác định bằng phương pháp sàng qua lưới có kích thước lỗ 0,16 mm. Tỷ lệ bột mịn này là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá độ vụn nát và thứ hạng chất lượng của chè thành phẩm.
• Phần lắng ở đáy cốc: Định nghĩa phần cặn mịn, các hạt chất rắn không hòa tan lắng xuống đáy dụng cụ thử nghiệm sau khi hãm chè với nước sôi. Chỉ tiêu này phản ánh độ sạch, độ trong của nước trà và mức độ lẫn tạp chất mịn trong sản phẩm.

Hệ thống tra cứu và cấu trúc tiêu chuẩn

Để tạo thuận lợi cho người sử dụng, tiêu chuẩn được thiết lập với cấu trúc khoa học và hệ thống tra cứu tiện ích:

• Mục lục tra cứu theo bảng chữ cái và các thuật ngữ: Hệ thống hóa toàn bộ các thuật ngữ chuyên ngành chè xanh theo thứ tự chữ cái tiếng Việt (và có thể kèm theo thuật ngữ đối chiếu tiếng Anh tương đương). Phần này giúp các nhà nghiên cứu, doanh nghiệp sản xuất và cơ quan kiểm tra chất lượng dễ dàng tra cứu nhanh chóng các khái niệm cần thiết.
• Mục lục tổng quát: Định hình cấu trúc toàn diện của tiêu chuẩn, giúp người đọc nắm bắt nhanh bố cục từ phần phạm vi áp dụng, tài liệu viện dẫn cho đến các nhóm thuật ngữ cụ thể.