Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8370:2018 về Thóc tẻ do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, ban hành nhằm quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử, quy định giao nhận, bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản đối với thóc tẻ thuộc loài Oryza sativa L.

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, thu mua, chế biến, bảo quản và kinh doanh thóc tẻ tại thị trường Việt Nam.

• Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu chất lượng áp dụng cho thóc tẻ dùng làm thực phẩm, nguyên liệu chế biến hoặc thương mại trực tiếp.
• Các tài liệu viện dẫn áp dụng kèm theo tiêu chuẩn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia về lấy mẫu ngũ cốc, phương pháp xác định độ ẩm, phương pháp xác định tỷ lệ tạp chất và các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan.

• Thóc tẻ: Hạt của loài Oryza sativa L. còn nguyên vỏ trấu, chưa qua quá trình xay xát hay bóc vỏ.
• Hạt hư hỏng: Những hạt thóc bị giảm chất lượng rõ rệt do sự tấn công của nấm mốc, côn trùng, sâu bệnh hoặc do tác động của nhiệt độ cao trong quá trình sấy và bảo quản.
• Hạt vàng: Hạt thóc có phần phôi hoặc nội nhũ bị biến đổi màu sắc tự nhiên sang màu vàng nhạt, vàng cam hoặc nâu sẫm do quá trình tự nóng hoặc vi sinh vật phát triển.
• Hạt xanh non: Những hạt thóc chưa chín hoàn toàn, thường có kích thước nhỏ, lép hoặc nội nhũ chưa phát triển đầy đủ.
• Tạp chất: Tất cả các vật chất không phải là thóc tẻ sạch, bao gồm tạp chất vô cơ (đất, cát, đá), tạp chất hữu cơ (rơm rạ, vỏ trấu rời, hạt cỏ) và các loại hạt ngũ cốc khác lẫn vào.

• Yêu cầu cảm quan: Thóc tẻ phải có màu sắc đặc trưng của từng giống, không có mùi lạ như mùi mốc, mùi chua, mùi hóa chất hoặc các mùi không tự nhiên khác. Sản phẩm không được chứa côn trùng sống có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
• Độ ẩm tối đa: Độ ẩm của thóc tẻ không được vượt quá 14,0%. Trong trường hợp giao nhận thực tế hoặc bảo quản ngắn hạn, độ ẩm có thể thay đổi theo thỏa thuận thương mại nhưng phải đảm bảo không làm suy giảm chất lượng hạt.
• Tỷ lệ hạt hư hỏng và hạt vàng: Giới hạn tối đa cho phép đối với hạt hư hỏng và hạt vàng được quy định nghiêm ngặt nhằm đảm bảo hiệu suất xay xát và chất lượng cảm quan của gạo thành phẩm.
• Tỷ lệ tạp chất: Hàm lượng tạp chất lẫn trong thóc phải được kiểm soát ở mức tối thiểu để tránh gây hư hỏng máy móc thiết bị xay xát và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Giới hạn kim loại nặng và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định hiện hành của Bộ Y tế về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.

• Phương pháp lấy mẫu: Tiến hành lấy mẫu thử nghiệm theo tiêu chuẩn quốc gia hiện hành về hướng dẫn lấy mẫu nông sản và ngũ cốc dạng bao gói hoặc dạng đổ rời.
• Xác định độ ẩm: Sử dụng phương pháp sấy lò chuẩn ở nhiệt độ quy định hoặc sử dụng các thiết bị đo độ ẩm nhanh đã được hiệu chuẩn theo tiêu chuẩn quốc gia.
• Xác định tỷ lệ hạt khuyết tật và tạp chất: Sử dụng phương pháp sàng phân loại kết hợp với phân tách thủ công bằng tay để cân đo khối lượng, từ đó tính ra tỷ lệ phần trăm của từng loại hạt khuyết tật (hạt vàng, hạt hư hỏng, hạt xanh non) và tạp chất.

• Bao gói: Thóc tẻ phải được đóng trong các bao bì chuyên dụng, khô, sạch, bền chắc, không gây mùi lạ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bên trong.
• Ghi nhãn: Nhãn mác trên bao bì phải hiển thị rõ ràng các thông tin bắt buộc bao gồm tên sản phẩm, tên và địa chỉ của tổ chức/cá nhân chịu trách nhiệm về sản phẩm, xuất xứ, khối lượng tịnh, ngày đóng gói và hướng dẫn bảo quản.
• Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển thóc tẻ phải khô ráo, sạch sẽ, có mui che mưa nắng và được khử trùng định kỳ, không vận chuyển chung với các loại hóa chất độc hại.
• Bảo quản: Thóc phải được bảo quản trong kho chuyên dụng, thông thoáng, có hệ thống phòng chống ẩm ướt, côn trùng, mối mọt và động vật gặm nhấm phá hoại.