Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6762:2000 được xây dựng trên cơ sở chấp nhận hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 7366:1987. Đây là văn bản kỹ thuật quy định phương pháp phân tích hóa học chuyên sâu nhằm xác định hàm lượng 1-monoglyxerit và glyxerol tự do trong các sản phẩm dầu mỡ có nguồn gốc từ động vật và thực vật.

• Đối tượng áp dụng: Tiêu chuẩn áp dụng đối với các phòng thử nghiệm, cơ quan kiểm định chất lượng, các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh các sản phẩm dầu mỡ động vật và thực vật.
• Phạm vi điều chỉnh: Quy định quy trình kỹ thuật chuẩn xác để định lượng hàm lượng 1-monoglyxerit và glyxerol tự do. Việc xác định các chỉ số này đóng vai trò quyết định trong việc đánh giá chất lượng, độ tinh khiết cũng như mức độ thủy phân hoặc biến đổi hóa học của chất béo trong quá trình sản xuất và bảo quản.

Dựa trên nền tảng kỹ thuật của tiêu chuẩn quốc tế ISO 7366:1987, phương pháp xác định được tiến hành dựa trên các nguyên tắc hóa học cơ bản sau:

• Phản ứng oxy hóa chọn lọc: Sử dụng tác nhân oxy hóa đặc hiệu (thường là axit periodic hoặc định lượng định kỳ) để tác dụng với các nhóm hydroxyl lân cận (vicinal diols) có trong cấu trúc của 1-monoglyxerit và glyxerol tự do.
• Quá trình chuẩn độ: Tiến hành chuẩn độ lượng tác nhân oxy hóa dư bằng dung dịch tiêu chuẩn thích hợp (như natri thiosunfat) sau khi đã giải phóng iot, từ đó tính toán chính xác hàm lượng các chất cần phân tích dựa trên lượng tác nhân đã phản ứng.
• Phân tách mẫu: Trong trường hợp cần thiết, glyxerol tự do được tách ra khỏi 1-monoglyxerit bằng cách rửa bằng nước hoặc dung môi phân cực trước khi tiến hành các bước định lượng độc lập.

• Kiểm soát chất lượng sản phẩm: Giúp các nhà sản xuất đánh giá chính xác hàm lượng chất nhũ hóa tự nhiên hoặc nhân tạo (monoglyxerit) trong thực phẩm, đồng thời kiểm soát chỉ số glyxerol tự do - một dấu hiệu quan trọng cảnh báo sự xuống cấp hoặc ôi khét của dầu mỡ.
• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Việc áp dụng phương pháp thử chuẩn hóa giúp phát hiện sớm các lô hàng không đạt chất lượng, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Thúc đẩy thương mại quốc tế: Việc áp dụng tiêu chuẩn quốc gia hài hòa với tiêu chuẩn quốc tế ISO giúp các sản phẩm dầu mỡ xuất khẩu của Việt Nam dễ dàng vượt qua các rào cản kỹ thuật tại các thị trường khó tính.