Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14440:2025 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CXS 323R:2017 có sửa đổi 1:2022) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn thực phẩm đối với các sản phẩm được chế biến từ rong mứt (rong biển thuộc chi Pyropia hoặc Porphyra) dành cho mục đích tiêu dùng trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong chế biến thực phẩm.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các sản phẩm rong mứt thương mại đã qua chế biến, bao gồm rong mứt khô, rong mứt nướng và rong mứt gia vị.
• Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu và các cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rong mứt tại Việt Nam.

Mô tả và phân loại sản phẩm rong mứt

• Rong mứt khô (Dried laver): Là sản phẩm thu được bằng cách sấy khô rong mứt tươi đã qua làm sạch, cắt nhỏ và tạo hình thành dạng tấm hoặc các hình dạng khác.
• Rong mứt nướng (Roasted laver): Là sản phẩm được chế biến bằng cách nướng rong mứt khô ở nhiệt độ thích hợp mà không bổ sung thêm dầu ăn hoặc các loại gia vị khác.
• Rong mứt gia vị (Seasoned laver): Là sản phẩm được chế biến từ rong mứt khô hoặc rong mứt nướng có bổ sung thêm các thành phần phụ gia, gia vị (như muối, đường, nước tương, chất điều vị) hoặc dầu thực vật để tăng hương vị.

Thành phần cấu tạo và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

• Thành phần bắt buộc: Rong mứt nguyên liệu phải thuộc chi Pyropia hoặc Porphyra, đảm bảo độ tươi ngon, không bị hư hỏng hoặc lẫn tạp chất lạ có hại.
• Thành phần tùy chọn: Các nguyên liệu phụ như dầu ăn, muối ăn, đường, gia vị và các thành phần thực phẩm khác phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm tương ứng.
• Chỉ tiêu độ ẩm: Quy định giới hạn độ ẩm tối đa nghiêm ngặt đối với từng loại sản phẩm (thông thường không quá 10% đối với rong mứt khô và không quá 5% đối với rong mứt nướng hoặc rong mứt gia vị) nhằm ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.
• Tro không tan trong axit: Giới hạn tỷ lệ tro không tan trong axit ở mức tối thiểu để kiểm soát lượng cát, bùn đất bám dính còn sót lại sau quá trình rửa sạch nguyên liệu.

Quy định về phụ gia thực phẩm

• Chỉ được phép sử dụng các chất phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế và Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex quốc tế.
• Các chất điều vị, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ axit và chất chống đông vón phải được sử dụng đúng liều lượng, tuân thủ nguyên tắc Thực hành sản xuất tốt (GMP).

Yêu cầu về chất nhiễm bẩn và vệ sinh an toàn thực phẩm

• Kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng độc hại như chì (Pb), cadmium (Cd), asen (As) vô cơ trong sản phẩm rong mứt phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn tối đa cho phép theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện hành.
• Vi sinh vật: Sản phẩm phải hoàn toàn không chứa các vi sinh vật gây bệnh (như Salmonella, Coliforms, nấm mốc sinh độc tố) và các độc tố vi sinh vật vượt quá mức giới hạn an toàn.
• Vệ sinh sản xuất: Quá trình thu hoạch, vận chuyển, sơ chế và đóng gói phải được thực hiện trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) hoặc thực hành vệ sinh tốt (GHP).

Quy định về ghi nhãn, bao gói và bảo quản

• Ghi nhãn sản phẩm: Nhãn sản phẩm phải được ghi rõ ràng, chính xác tên loại sản phẩm (ví dụ: "Rong mứt khô", "Rong mứt nướng", "Rong mứt gia vị") cùng với danh sách thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thông tin cảnh báo dị ứng (nếu có) và hướng dẫn bảo quản.
• Bao gói: Sản phẩm phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng, kín khí, có khả năng chống thấm nước và chống ẩm tốt để bảo vệ chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của rong mứt trong suốt thời hạn bảo quản.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14440:2025 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày ban hành. Các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực chế biến rong mứt cần chủ động rà soát quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm để đảm bảo sự phù hợp hoàn toàn với các quy định mới tại tiêu chuẩn này.