TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 14418:2025
ISO 23781:2021

QUY TRÌNH VẬN HÀNH TRONG GIẾT MỔ LỢN

Operating procedures of pig slaughtering

Lời nói đầu

TCVN 14418:2025 hoàn toàn tương đương với ISO 23781:2021;

TCVN 14418:2025 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

QUY TRÌNH VẬN HÀNH TRONG GIẾT MỔ LỢN

Operating procedures of pig slaughtering

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu trước khi giết mổ, quy trình vận hành, các yêu cầu về giết mổ, bảo quản và các yêu cầu khác.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho hoạt động giết mổ lợn. Đối với một số loại lợn (ví dụ: lợn con, lợn giống), có thể áp dụng các quy trình vận hành khác.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 8209:2009 (CAC/RCP 58-2005), Quy phạm thực hành vệ sinh đối với thịt

CXC 1, General principles of food hygiene (Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm)[1]

World Organization for Animal Health, Terrestrial animal health code (OIE TAHC), 2021 (Tổ chức Thú y Thế giới, Quy phạm thú y, 2021)

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn này áp dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau:

3.1

Cơ thể lợn/thân lợn (pig body)

Cơ thể còn lại sau khi con lợn bị gây ngất (kích ngất) và tháo tiết

3.2

Kiểm tra (inspection)

<giết mổ và chế biến động vật> Quy trình kiểm tra trước và sau giết mổ đề quản lý rủi ro sức khỏe động vật, phúc lợi động vật và sức khỏe cộng đồng

3.3

Nửa thân thịt không đầu (half-carcass pork)

Thân thịt lợn có da hoặc không có da, được xẻ đôi dọc theo đường giữa cột sống

4  Yêu cầu trước giết mổ

4.1  Khi có thể, cơ sở giết mổ cần tiến hành phân tích các điểm kiểm soát chưa chặt chẽ và xây dựng kế hoạch phúc lợi động vật cho tất cả các quy trình vận hành giết mổ lợn theo TCVN 12448:2018 (ISO/TS 34700:2016), có thể tạo thuận lợi cho việc thực hiện mọi tiêu chuẩn quốc gia và tiêu chuẩn cơ sở về phúc lợi động vật, đáp ứng tối thiểu các yêu cầu của OIE TAHC.

4.2  Chỉ những con lợn khỏe mạnh, sạch sẽ, đã được định danh phù hợp mới được đưa đi giết mổ. Đặc biệt, cần chú ý khi xử lý tình trạng chậm trễ khi hạ tải lợn. Đối với mỗi lô lợn, cơ sở giết mổ nên thu thập và lưu thông tin định danh về nguồn gốc của trang trại chăn nuôi.

4.3  Phúc lợi động vật trong các hoạt động trước giết mổ phải đáp ứng các yêu cầu về giết mổ động vật trong Chương 7.1 “Giới thiệu các khuyến nghị về phúc lợi động vật” và Chương 7.5 “Giết mổ động vật” của OIETAHC, 2021.

4.4  Lợn chuẩn bị giết mổ phải được nghỉ ngơi. Nước uống phải luôn có sẵn trong khu vực nhốt giữ.

4.5  Việc kiểm tra trước giết mổ phải được tiến hành theo TCVN 8209:2009 (CAC/RCP 58-2005). Những con lợn được đưa đi giết mổ phải đáp ứng yêu cầu kiểm tra.