Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 về Thực phẩm halal - Yêu cầu đối với giết mổ động vật được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố năm 2023, quy định các nguyên tắc kỹ thuật và yêu cầu nhân đạo nghiêm ngặt trong quy trình giết mổ động vật nhằm bảo đảm sản phẩm thịt đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn Halal theo luật Hồi giáo.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các cơ sở giết mổ, chế biến, bảo quản và vận chuyển thịt cùng các sản phẩm từ thịt động vật (bao gồm gia súc, gia cầm và các loài động vật trên cạn được phép ăn thịt theo luật Hồi giáo) phục vụ cho mục đích thương mại và tiêu dùng Halal tại Việt Nam.

Các nội dung cốt lõi của tiêu chuẩn TCVN 13710:2023

Tiêu chuẩn đưa ra các quy định chi tiết từ khâu chuẩn bị, nhân sự cho đến quy trình thực hiện cụ thể như sau:

• Yêu cầu đối với người thực hiện giết mổ: Người giết mổ phải là người Hồi giáo (Muslim), có đầy đủ năng lực hành vi dân sự, tinh thần minh mẫn và hiểu rõ các nguyên tắc, quy định về giết mổ Halal (Zabihah). Người thực hiện phải được đào tạo bài bản và được cơ quan có thẩm quyền về Halal phê duyệt hoặc cấp chứng chỉ hành nghề.
• Yêu cầu đối với động vật trước khi giết mổ: Động vật phải thuộc danh mục các loài được phép ăn thịt (Halal) theo luật Hồi giáo. Tại thời điểm giết mổ, động vật phải còn sống, khỏe mạnh, không bị thương tật nghiêm trọng hoặc có dấu hiệu mắc bệnh dịch. Việc đối xử nhân đạo với động vật trước khi giết mổ phải được bảo đảm tuyệt đối, bao gồm việc cung cấp đủ nước uống, thức ăn thích hợp và không làm động vật hoảng sợ hoặc căng thẳng.
• Dụng cụ và thiết bị giết mổ: Dao dùng để giết mổ phải cực kỳ sắc bén để đường cắt được thực hiện nhanh chóng, dứt khoát nhằm giảm thiểu tối đa sự đau đớn cho động vật. Thiết bị, dụng cụ và khu vực giết mổ Halal phải được thiết kế riêng biệt, không được sử dụng chung hoặc để lẫn lộn với các dụng cụ dùng cho động vật không Halal (như lợn hoặc động vật chết tự nhiên).
• Quy trình thực hiện cắt tiết (Slaughtering): Ngay trước khi thực hiện nhát cắt, người giết mổ phải đọc lời cầu nguyện "Bismillah" (Nhân danh Allah). Nhát cắt phải được thực hiện dứt khoát tại vùng cổ, cắt đứt đồng thời khí quản (halqum), thực quản (mari') và hai tĩnh mạch cảnh (wadajain) mà không làm đứt lìa đầu của động vật.
• Quy định về việc gây ngất (Stunning): Tiêu chuẩn không khuyến khích việc gây ngất động vật trước khi giết mổ. Tuy nhiên, trong trường hợp bắt buộc phải áp dụng, phương pháp gây ngất phải bảo đảm tính tạm thời (reversible stunning), nghĩa là động vật chỉ bị ngất đi và không được chết trước khi nhát cắt Halal được thực hiện. Các thông số kỹ thuật về dòng điện hoặc thiết bị gây ngất phải được kiểm soát và giám sát chặt chẽ.
• Quy trình sau giết mổ và kiểm soát nhiễm chéo: Động vật sau khi cắt tiết phải được để chảy hết máu hoàn toàn trước khi tiến hành các bước tiếp theo như lột da, vặt lông hoặc xẻ thịt. Toàn bộ quá trình lưu trữ, vận chuyển thịt Halal phải được dán nhãn rõ ràng và bảo quản biệt lập để tránh nguy cơ nhiễm chéo với các chất không Halal (Najs).

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố ban hành, đóng vai trò là căn cứ kỹ thuật quan trọng cho các doanh nghiệp Việt Nam trong việc chuẩn hóa quy trình sản xuất và tiếp cận thị trường thực phẩm Halal toàn cầu.