Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12998:2020 về Cà phê và sản phẩm cà phê - Chuẩn bị nước chiết cà phê để phân tích quy định phương pháp chuẩn bị nước chiết từ các loại cà phê nhằm phục vụ cho công tác phân tích, kiểm nghiệm hóa lý tiếp theo. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc thống nhất quy trình chuẩn bị mẫu, đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy của các kết quả thử nghiệm đối với sản phẩm cà phê trên thị trường.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các cơ quan, tổ chức, cá nhân có hoạt động liên quan đến kiểm nghiệm, phân tích chất lượng cà phê và các sản phẩm từ cà phê. Phạm vi điều chỉnh bao gồm quy trình chuẩn bị nước chiết từ cà phê rang (đã xay) và cà phê hòa tan để xác định các chỉ tiêu hóa học cụ thể.

Nội dung cốt lõi của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12998:2020 (Từ Điều 1 đến Điều 4)

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Quy định phương pháp chuẩn bị nước chiết từ cà phê rang và cà phê hòa tan để phục vụ cho các phân tích hóa học tiếp theo.
• Đảm bảo mẫu nước chiết thu được phản ánh chính xác hàm lượng các chất hòa tan có trong mẫu cà phê ban đầu, phục vụ hiệu quả cho công tác kiểm nghiệm chất lượng.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Các tài liệu viện dẫn là bộ phận không thể tách rời khi áp dụng tiêu chuẩn này, bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế về lấy mẫu cà phê, xác định hao hụt khối lượng ở 103 độ C, và các phương pháp thử nghiệm liên quan khác.
• Trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi, bổ sung hoặc thay thế thì áp dụng phiên bản mới nhất.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Định nghĩa rõ ràng về các khái niệm chuyên ngành như nước chiết cà phê, mẫu thử, phần mẫu thử và các trạng thái vật lý của cà phê trong quá trình chuẩn bị.
• Thống nhất cách hiểu các thuật ngữ kỹ thuật nhằm tránh sai lệch trong quá trình thực hiện quy trình chuẩn bị mẫu tại các phòng thử nghiệm khác nhau.

- Nguyên tắc chuẩn bị nước chiết (Điều 4)

• Sử dụng nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương để tiến hành chiết xuất, tránh tạp chất ảnh hưởng đến kết quả phân tích.
• Kiểm soát chặt chẽ các thông số kỹ thuật như nhiệt độ nước, thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, tỷ lệ giữa khối lượng mẫu và thể tích nước chiết.
• Quá trình lọc hoặc ly tâm dịch chiết phải đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các hạt chất rắn lơ lửng nhưng không làm thất thoát các hợp chất cần phân tích.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12998:2020 có hiệu lực kể từ ngày công bố. Các phòng thử nghiệm được khuyến khích áp dụng đồng bộ tiêu chuẩn này để nâng cao năng lực kiểm nghiệm và đảm bảo tính tương thích quốc tế của các kết quả phân tích sản phẩm cà phê.