TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12997:2020

ISO 18794:2018

CÀ PHÊ - PHÂN TÍCH CẢM QUAN - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA

COFFEE - SENSORY ANALYSIS - VOCABULARY

Lời nói đầu

TCVN 12997:2020 hoàn toàn tương đương với ISO 18794:2018;

TCVN 12997:2020 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16 Cà phê và sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

CÀ PHÊ - PHÂN TÍCH CẢM QUAN - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA

COFFEE - SENSORY ANALYSIS - VOCABULARY

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các thuật ngữ liên quan đến phân tích cảm quan cà phê.

Tiêu chuẩn này bao gồm các định nghĩa áp dụng cho cà phê nhân, cà phê rang và cà phê bột (cà phê rang xay), chất chiết cà phê và cà phê hòa tan.

Các thuật ngữ được nêu ra với các tiêu đề sau:

a) thuật ngữ cơ bản về phân tích cảm quan;

b) thuật ngữ chung trong đánh giá cảm quan cà phê;

c) thuật ngữ liên quan đến mùi và vị cụ thể của cà phê;

d) thuật ngữ thông dụng trong đánh giá cảm quan cà phê bởi nhóm chuyên gia thử nếm.

2  Tài liệu viện dẫn

Trong tiêu chuẩn này không có tài liệu viện dẫn.

3  Thuật ngữ và định nghĩa

CHÚ THÍCH 1: Để biết thêm thông tin về phân tích cảm quan, xem TCVN 11182:2015 (ISO 5492:2008).

CHÚ THÍCH 2: Để biết thêm các thuật ngữ và định nghĩa về phân tích cảm quan của cà phê, xem Tài liệu tham khảo [4].

3.1  Thuật ngữ cơ bản về phân tích cảm quan

3.1.1

Vị chua/vị axit

Vị cơ bản (3.1.4) sinh ra bởi các dung dịch loãng của hầu hết các chất axit (ví dụ: axit xitric và axit tartaric)

[NGUỒN: TCVN 11182:2015 (ISO 5492:2008), 3.3]

3.1.2